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近代女作家张爱玲曾言，人生三恨：一恨鲥鱼多刺、二恨海棠无香、三恨红楼未完，而“三恨”之首的鲥鱼，现在已经变成了真正的遗憾了。

长江三鲜：刀鱼、河豚、鲥鱼，是古代达官显贵的宴中珍馐，是文人墨客的文中美味。据说鲥鱼极其爱惜鳞片，被人抓住以后，为了保护自身的鳞片不受损，连挣扎都不愿意，因此鲥鱼又被称作“惜鳞鱼”。据现代生物学研究推测，鲥鱼可能和大西洋鲱鱼一样属于不耐氧的鱼类，在捞出水面后因为空气中高浓度的氧而发生*害作用，从而使鱼体快速死亡。

鲥（学名：Tenualosareevesii）是鲱科、鲥属的一种鱼类。体长为体高的2.60～3.06倍，为头长的3.25～3.56倍，头长为吻长的4.03～4.28倍，为眼径的4.29～4.75倍，为眼间隔的4.46～4.75倍。体背部绿色。体侧和腹部银白色。幼鱼期体侧有斑点。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鳍淡*色，且背、尾鳍边缘灰黑色。

———长江三鲜之一：鲥鱼———

鲥鱼体长椭圆形。头侧扁，前端钝。头背通常光滑。顶骨缘无细纹，少数顶骨缘或有很窄的细纹。吻圆钝，中等长。眼较小，侧前位，脂眼睑较发达，几乎盖着眼的一半。眼间隔窄，中间隆起。鼻孔明显，距吻端较距眼前缘稍近。口较小。上下颌等长。前颌骨中间有显著的缺凹，上颌骨的未端伸到眼中央的后下方，下颌骨末端伸到眼后缘的后下方，舌发达。口无齿。鳃盖光滑。鳃孔大，向头腹部开孔而止于眼的前下方。假鳃发达。鳃盖膜不与峡部相连。鳃盖条6.鳃耙细密，数多。肛门紧位臀鳍的前方。

煮烂春风三月初。相传老一辈的人吃鲥鱼，连鳞片都舍不得刮去，吃时，先吃鳞，取一两片放在嘴里慢慢吮吸回味，然后才是吃肉，鱼肉肥而不腻，放在嘴里慢慢嚼，口味绵长， 是吃骨。“宁吃鲥鱼一口，不吃草鱼一篓”的说法，《清献集》卷五中记载了赵抃所作的《和美毗陵鲥鲚之美》，其中道：“江南鲥鲚客誇肥，公到常州鲙熟时。见说桐江鱼亦好，昔贤多作钓台诗。”

———清蒸鲥鱼———

然而，如同长江东逝，鲥鱼也消失在历史的长河之中。

曾经，鲥鱼在长江口下游常年产量为50万千克左右，年曾高产达.5万千克。而后由于污水及水利工程（拦江筑坝）兴建，产卵场严重破坏，又加超强度的捕捞亲鱼和幼鱼，其资源量严重衰退，至年仅有3万千克。为了保护鲥鱼的资源，中国相继开展了鲥鱼人工授精、卵孵化及仔鱼培育的研究，有关部门还提出从年3月起对长江鲥鱼的短期（3年）禁捕规划。3年禁捕鲥鱼工作已取得一定成就，但长江鲥鱼资源濒临枯竭的现状仍无明显改变。在安徽境内长江流域的鲥鱼主产区，某张姓渔民在年意外捕捞到了一条两斤的小鲥鱼，这已然是 的记录。

我觉得，我们应该惋惜的，不是一道美味的消失，而是一个生命的不再存留！

（图片来自网络）

参考资料

视觉南通《鲥鱼史话：绝迹的江海美味》

人民网《国家一级保护动物长江鲥鱼濒临灭绝亟待保护》

国家动物博物馆《鲥》词条

拓展链接

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