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海洋+蓝色科普系列

—— 期——

海洋知识科普

鱼

鱼的鳍

（故事新编）

一艘打渔的船，出海打渔，忽然看到一群小鲨鱼在围攻一尾大鲨鱼。

大鲨鱼浑身是血，只是左摇右摆不停地翻滚，不逃避，也不攻击小鲨鱼，但小鲨鱼却越聚越多。

感到奇怪的渔民把船开近大鲨鱼，几个人用带钩的长杆，把大鲨鱼拉上船来一看，原来大鲨鱼身上所有的鳍都没有了。渔民们醒悟了，大鲨鱼为什么受小鲨鱼攻击而不逃，也不反击小鲨鱼，原来是没有鳍。没有鳍就不能保持平衡，也不能掌握运动方向，它失去了逃跑能力，和拼搏厮杀能力，只能任人宰割。

鱼类一般有5种鳍，生长在背部的称为背鳍，生长在尾部的叫尾鳍，生长在胸部的叫胸鳍，生长在腹部的叫腹鳍，生长在肛门后方的叫臀鳍。背鳍、尾鳍、臀鳍是不成对生长的，胸鳍、腹鳍是成对生长的。背鳍、臀鳍、胸鳍和腹鳍都有平衡作用，胸鳍能向后拨水，不仅能使鱼向前缓慢运动，也能使鳃盖两侧产生水流，有利于鱼的呼吸。通常鱼的尾鳍是身体重要的推进器，鱼也靠它转弯。船的舵就是受到鱼尾鳍的启发。

鳍中有鳍条支撑，一般鱼的鳍条是骨质的，而鲨类的鳍条是角质的，脆生生的可以吃，经过加工后可制作成昂贵的食品“鱼翅”。由于昂贵，人们常把它看成是“宝贝”。但是鲨鱼肉不如一般的鱼肉鲜美，常有一种使人讨厌的味道，市场上卖价较低，而且鲨鱼个体大，常在船上占有较大的空间。所以有些渔民捕到鲨鱼后，把鳍割下来，把鱼体扔掉，岂不知，割掉鳍的鲨鱼到海中 也是死亡，而且死的更残忍。

“鱼翅”曾被人们称为是一种补品，但有些营养学专家认为，“鱼翅”的营养和蛋类、牛奶、肉类差不多，况且它只是营养品，不是药品。营养品是食品类，往往需要经常吃，多吃。而“鱼翅”价格昂贵，所以说是一种得不偿失的营养品。而且，“鱼翅”没有多少鲜味，如果没有人告诉你是“鱼翅”，你可能当“粉条”吃。我们再想一想，鲨鱼被割掉鱼鳍，就会痛苦地死亡，这对鲨鱼来说就是一种残害，况且有些大鲨鱼如鲸鲨、姥鲨等列为我国保护动物，我们希望大家都不要再去品尝“鱼翅”了。

鱼的形

一说“鱼”，在人们脑子里马上出现一个“纺锤形”的动物，“纺锤形”已经称为鱼的代表形。

为什么“纺锤形”能成为鱼的代表形？先看生活上的例子：如果去水中游泳，我们最突出的感觉是在水中行走很困难，“走”不如趴在水里游泳省力。为什么？大家都会解释，是因为水的阻力比空气的阻力大。常年在水中游泳的鱼，只有纺锤形它们生活最便利。经过千万年的生活，大自然选择了鱼类的代表体形为“纺锤形”。

其实，鱼的体形并不都是“纺锤形”，如果我们到鱼市场上转一圈，就可以看到鱼有很多种形状。鳗鱼像蛇一样的长形，鲳鱼是侧扁而高的形状，鳐类是平扁的形状，有些河豚是球一样的形状，应该说每一种鱼类有它自己固定的形状特征，那么世界上的鱼类约有余种，约占世界上脊椎动物的48.1%，这2万多种鱼类应该有2万多种形状，也可以算得上鱼类的“大千世界”。为了便于区别鱼体的形状，我们在鱼体上作三条轴线，即贯穿头尾的“头尾轴”（或称主轴）；背腹之间的轴线称为“背腹轴”（或称纵轴）；左右之间的轴线称为“左右轴”（或称横轴）。由于轴线的变化，可以从标准的纺锤形向前、后、上、下四个方向的体轴变化可以衍生出很多题形（见图）。

鱼都是生活在水中，为什么它们有这么复杂的体形？虽然它们都是生活在水中，水域中的环境也是千变万化的。如海洋的上层光线充足，周围全是水。海洋的深层就不一样，光线暗，压力大；如果是底层，环境更复杂，海底常常有各种礁石和藻类，故这里生活的鱼类体形颜色都很复杂。所以说，鱼类的体形很复杂，也是大自然淘汰选择的结果

生活在不同水域环境中的鱼类，不仅鱼的体形不同，鱼体的色泽也不同。通常，生活在水上层的鱼类北部多兰绿色，生活在沙底的鱼类多为褐色，生活在美丽的珊瑚礁去的鱼类色泽鲜艳漂亮，常有各种条纹和斑点。这些也是大自然淘汰选择的结果。

［弘扬海洋文化，传播海洋知识］

DalianOceanUniversity

琼鲨与鲸鱼

提到鲸鱼，有很多人都知道，因为它们是海洋中 的动物。我们通常说的鲸鱼并不是指的哪一种鲸，而是指的鲸这个类群。鲸中 的是蓝鲸，蓝鲸个体可达到33米长，吨重，一天吃食物可达4-5吨，蓝鲸刚出生的婴儿，也有7米长，7吨重。正是因为鲸鱼有这样大的个体，才给人们留下深深的印象。但鲸鱼不是鱼，是海洋中的哺乳动物，所以科学上的用语称为“鲸”，而在个体上可以与鲸类媲美的鲸鲨是鱼，也是鱼类中 的个体。大个体也可以达20米左右，体重可达20余吨，常称为鱼类之冠。

为什么鲸鱼不是鱼？一般称为“鱼”的，要符合这样几个条件：首先鱼是用鳃呼吸，鳍起到平衡和运动的作用，鱼是变温的脊椎动物，大多数鱼类有鳞。鲸类是用肺呼吸的、是恒温的脊椎动物，没有鳞，通常皮下有厚厚的脂肪层，常称鲸油，是体内与外界的的隔热层。

在外表上鲸与鲨 区分之处：鲨的尾鳍是竖直方向生长，鲸是水平方向生长。（下图：上是鲸鲨，下是蓝鲸）

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选鱼与吃鱼

想吃鱼的人都想吃味道鲜美的鱼。什么鱼最鲜美？

这个问题其实包括了两个方面，一是同一种鱼什么时间最鲜美？二是不同种鱼哪一种鱼最鲜美？

同一种鱼是新鲜时最鲜美，随着鱼出水时间的延长，鱼体开始腐败，鲜味也逐渐淡薄，代之而来的是臭味。所以有条件的地区吃鱼要吃新鲜鱼。

怎么看鱼的新鲜还是不新鲜？一般的情况下，人们从这么几个方面选鱼：一看鱼体，二看鱼眼，三看鱼鳃，四看鱼肚子，五闻鱼味。

看鱼体主要看三个方面：新鲜鱼鱼体的光亮度好，然后看鱼体的硬度（鱼体死后三个阶段——先软、然后硬、再软），再看鱼鳞的脱落情况；鱼眼发亮，饱满鱼新鲜（塌陷、发红不新鲜）；鱼鳃鲜红鱼新鲜（鳃红是鳃上的血管透出的颜色，发黑是血氧化后发黑色、粘液多不新鲜）；肚子破了不新鲜；鱼有臭味不新鲜。

哪种鱼最鲜美？各种鱼的肉味不完全一样，一般说肌肉中含脂肪量高的鱼肉较鲜美。鱼的脂肪主要分布在两个部位一是鱼体上的肌肉中，一是肝中。通常中上层鱼类和浅海的中下层鱼类肌肉中含脂肪量高，深海的底层鱼中，肝中含脂肪量高。说到这里必须澄清一个问题，所有卖深海鱼油的全是在那里忽悠，深海鱼本来就很少，能提供的鱼油更少，根本满足不了市场要求。鱼油往往是不值钱的小杂鱼提炼的。

有人听说肉中含脂肪多的鱼鲜美反而不敢吃鱼了，怕引发血脂升高。其实，鱼类的脂肪主要是含多元不饱和脂肪酸，不仅不会引发血脂升高，反而对心脑血管保健有益，DHAEPA有益于儿童健脑。

鱼的种类很多，有些鱼有*，食用鱼的时候也要注意安全。有好多鱼身上有棘刺，在收拾鱼时要注意，经常会被刺伤，如鲈鱼等。带鱼的牙齿很尖利，常会刺破手，洗鱼时要注意。有的鱼棘刺有*，如一些鮋类，被刺后灼痛，医院救治。魟类的尾刺有剧*，被刺后红肿、发烧，甚至抽搐。河豚类几乎都有*，常听说误食河豚死亡的事例。河豚几乎全身都有*，内脏（尤其是肝）、血液、皮肤甚至眼睛都有*。虽然现在一些人工养殖的河豚饭店、市场可见到，专业人员可以烹制，但希望居民们不要冒险买来食用，吃出问题来是得不偿失的事情。

带鱼

河豚类

魟（洋鱼）

虎鲉

鲈鱼

蓑鲉

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图文供稿丨冯兆信

图文编辑丨岳尧

责任编辑丨蔡静

责任审核丨蔡静