现在说起鲤鱼，最出名的还是各种转转转拜拜拜的锦鲤。可能你不知道，鲤鱼曾经可是北方人的餐桌一霸，端上来妥妥是道硬菜，它也是很多人小时候对鱼的最初记忆。今天，我们就来聊聊好吃又不好吃的鲤鱼。

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鲤鱼大家庭/鱼界的小强/鲤鱼，是鲤形目鲤科鲤属下的鲤Cyprinuscarpio，鲤形目是一个拥有个物种的大目，全部生活在淡水中，我国分布的鲤形目鱼类有余种。鲤鱼身体侧扁而长，头比较小，体色呈灰黑色，生活在不同地区和不同环境下的鲤鱼，体色会有较大的差异，一般鲤鱼的体侧鳞会带有金*色的光泽，有部分个体的尾鳍会呈现出红色，被称为“金鳞赤尾”。金鳞赤尾的鲤鱼鲤鱼的适应性非常强，在我国大多数河流湖泊等水体都可以生存，食性杂，水生小动物和水草都是它的食物，而且鲤鱼耐低氧，在水体氧含量较低的时候，还会将嘴伸出水面吞咽空气，辅助呼吸。吞咽空气的鲤鱼正是因为鲤鱼这些优点，被认为是最早驯化饲养的鱼类，我国在商代或者周代就已经开始蓄水饲养鲤鱼，《诗经》中有：“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句，另外《尔雅》、《说文解字》等许多古籍亦有类似的记载。现如今，随着养殖技术的发达，鲤鱼也被培育出诸如“镜鲤”、“革鲤”、“荷花鲤”以及“鲫鲤”等不同的食用品种，部分野生鲤鱼因为基因突变体色会变为红色，经过人们的定向培育还成为了观赏用的“锦鲤”。哪哪儿都有的锦鲤

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鲤鱼的好吃和不好吃/为啥没人吃锦鲤?/人们养殖的鱼类里，有“四大家鱼”一说，分别是青、草、鲢、鳙。而为什么四大家鱼里没有鲤鱼呢？最普遍的说法是因为唐代皇帝姓李，而鲤鱼的“鲤”字犯了皇帝的名讳，朝廷禁止民间饲养捕捉食用，捕捞到的鲤鱼必须放掉，贩卖食用鲤鱼都会被判重刑，民间为了能吃鱼，就转而开发了四大家鱼。另一个说法是四大家鱼的说法来自江浙一带，这里吃鲤鱼的人并不多，故而养殖量也较少，所以四大家鱼里就没有鲤鱼这一号。鲤鱼丨wikipedia/Judgefloro在我小的时候，能吃到的鱼并不多，河鱼也就是前面提的几种，那时候奶奶会做糖醋鲤鱼、浇汁鲤鱼、炖鲤鱼和酥鱼，让我觉得鲤鱼就是 吃的鱼了。但现在随着养殖技术和运输技术的发展，市场上能买到的鱼的种类太多了，而鲤鱼就成了一种并不是那么“好吃”的鱼了。在这里要先说明一下我所谓的好吃含义： 个含义就是味道好，平心而论鲤鱼的味道并不那么好，因为其杂食的属性，常会在水底的泥沙中寻找食物，这样鲤鱼肉就很容易有“土腥味”，虽然通过净水饲养、改善饲料配料、烹饪时去腥线和腹腔内黑膜等方式减轻鲤鱼的土腥味，但腥味却几乎无法根除。小时候觉得鲤鱼太好吃好吃的另一个含义就是容易吃或者易于加工，而这一点鲤鱼也是不具备的。鲤形目的鱼都会有“肌间刺”，这种构造能够起到支撑稳定肌肉、让肌肉具有更强爆发力的作用，但也让我们吃鱼的时候非常费劲，必须小心谨慎地小口吃，否则鱼刺容易卡嗓子，另外因为鲤鱼土腥味较重，必须通过油炸或者下重调料的方式掩盖，加工过程也就相对复杂，让鲤鱼和可以刺身或者清蒸炭烤简单调味就很鲜美的鱼比就不那么“好吃”了。

鲤鱼做好吃，也不容易

除了常见的鲤鱼，其实锦鲤也曾被端上过餐桌。但一般锦鲤较人工饲养鲤鱼的土腥味更重，肉质也更松散，口味还不如普通鲤鱼，而且观赏鱼在饲养过程中为了颜色更好、长得更快，投喂的饲料中人造色素和激素含量普遍很高（因为并不是用来食用的，就不会受到食品安全限制的制约），也并不安全，所以吃锦鲤没有流传开。

美美的锦鲤，并不适合食用｜pixabay.