尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼和带鱼一样，鲳鱼也是人们熟知的一种海鲜刺少肉多，是吃货们的福音除了美味，鲳鱼还有一股不怕退缩的精神今天，就让我们 进鲳鱼世界

一次性了解鲳鱼的所有知识

故事中的鲳鱼

据说鲳鱼身子早年是圆圆的，呆头呆脑的，直来直去，没啥本事。鲳鱼的好朋友梅童鱼大头大脑，与鲳鱼正是天生的一对。一天，梅童鱼听到海中老鲨鱼要成亲啦！它赶紧跑来告诉鲳鱼，于是它们决定一起去凑凑热闹。它们紧走慢赶，来到了海底，果然听到前面吹吹打打，好不热闹。知道新娘子花轿快要到了，鲳鱼扭动着圆圆的身体，划呀划呀，直喘粗气，拼命地往鱼虾群中撞去，谁知鲳鱼用力一撞，竟然撞在花轿上，把花轿也撞翻了。新郎官大鲨鱼一听火冒三丈，哇哇乱叫，喝令手下的人抓住鲳鱼，狠狠地*打了一顿，圆圆的身体被打得扁塌塌的，皮也剥掉了一层，全身血肉模糊。鲳鱼伤口慢慢愈合后，长了一层青白色的薄皮，好像一面银白镜子，但身体却永远变成扁平了。鲳鱼虽然吃了这一场苦头，但是它的呆头呆脑，“直头进”脾气始终改不掉。一天一大批鲳鱼遇到鱼网阻挡，鲳鱼只知拼命往网眼里钻。待到鱼网围拢，尽数落网。如果当时能掉头撤退，或许还可逃之夭夭。因此，在我国东海渔区，还流传着这样的谚语，“鳓鱼好进勿进，鲳鱼好退勿退”，百姓们用此形容那些不听忠言而自取其咎的人。

科普书中的鲳鱼

鲳鱼严格的来说在生物学上应该是鲈形目鲳科鲳属鱼类，这个家族人丁其实并不兴旺，我们熟知的就只有以下4种：金鲳、银鲳、灰鲳、中国鲳。

金鲳

体呈卵形，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼鳍、腮部、背部金*色。特征非常的明显，目前已经在南方地区实现大规模商业养殖，所以价格非常实惠。

银鲳

有些地方也称作为白鲳。体型呈卵圆形，背鳍及臀鳍前方软条长，呈镰刀状，但不明显延长。鳞片为小圆鳞、易脱落（这也是为什么银鲳很难养殖的原因，因为银鲳很脆弱，鳞破了就会死亡），体色为青灰色，腹面银白色。

灰鲳

俗称长鳞。体呈菱形。背鳍、臀鳍、尾鳍均显著延长，尾鳍分叉明显，下叶延长。背部青灰色，腹部灰白色，背面灰黑色。灰鲳生长速度快，往往能长到条重一斤左右。可以看到灰鲳和银鲳在体型、颜色上非常的相似，而且因为鲳鱼鳞片细小容易脱落颜色上经常无法直接判断，所以长期被当做同物异名。其实两者最简单的辨识点就在于鱼鳍的长度上。而两者的价格却差了将近一半。目前电商上的东海银鲳不少是银鲳灰鲳搀着卖的，也算是潜规则了。

中国鲳

俗名斗鲳。鱼背部灰褐色，两侧银白，鳍银灰背鳍与臀鳍宽大且对称，体高而侧扁，尾柄短，缺乏盾状鳞屑或肉质龙骨。印度洋北部沿岸至日本以及中国南海、台湾海峡、东海南部等海域，在体态和体色上的区别和之前2种区别比较较大，特别是尾柄的特征十分明显。我是调皮分割线总的来说因为鲳科鱼类体型相似度极高，而且鳞片容易脱落造成体色难以分辨，再加上各地叫法不同（例如银鲳在很多地方被叫做白鲳）就算是专业的海洋动物专家仅靠外形也是难以辨别，很多论文里都是用基因测序的方法来判定分类的。

不同海域、不同捕捞方式下的鲳鱼

从海域分，东海银鲳最鲜美，其次是江苏银鲳、福建银鲳、山东银鲳， 是南海银鲳。南海银鲳和国外银鲳类似，因为水域温暖体型大，肉厚，但因为盐度高，肉质粗糙，口感差。东海水域因为温度适中，盐度 ，所以出产的银鲳口感最嫩、鲜度 。鲳鱼的捕捞方式分流网、拖网、雷达网三种，流网因为网眼细密，不伤鱼的鱼鳞，所以品相 、鲜度 ，与此同时价格也最昂贵；拖网的鱼鳞会损伤，但是鲜度仍然很高；雷达网捕捞因为间隔时间长，所以鲜度较低，价格 。

吃货眼中的鲳鱼

DeliciousFood

完

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