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白荡湖的毛海子齐永平
老实说，对白荡湖毛海子（学名大闸蟹），一直有觊觎之心，尤其秋风吹过白荡湖，拂过水草迷离的大涧，带来清凉而又萧索的秋意时。 因为白云岩边没有毛海子，石海子也基本没了。过去有些小石海子，秋天里水浅，涧沟里带点湿意的石头，一扳过来，就有一两匹小黑海子慌乱的爬。女儿五六岁时，常跟大院里小孩一道扳石头，抓石海子。她穿一身红，在涧沟里窜来窜去，大呼小叫。傍晚时，一身污泥的女儿带回一方便袋石海子。这是她在秋天里的收获，有一份大自然恩赐的喜悦。我们用柴火大铁锅油煎，或者用小麦粉滚石海子。麦粉粑和石海子都*亮亮的，直冒香气，女儿嚼得也香。 后来用 打鱼的多了。电鱼真省事，不用观察鱼情水势，不用前堵后围，一道无形的电流，在水里象幽灵一般猖狂肆虐。涧沟的鱼，越来越小，越来越少，价格越来越高。石海子估摸也电得生育功能紊乱，直接绝迹了。如有漏网的，几百年后肯定会象电鳗一样乱放电流。电鱼的人大都是些老弱残兵，他们不觉得一条涧沟的生态有平衡的必要，他们要挣钱糊口，电鱼可以立竿见影地挣钱。科技给了人们征服自然的砝码，也放大了人们的贪婪之心，弱者也不甘于后。 没了石海子，就只有毛海子可解馋了。白荡湖的沿路，早秋就有毛海子叫卖了，和湖水一样浩浩荡荡的摊位，据说都是正宗白荡湖的。偶尔买过，不能科学对比，吃得又少，又不精于此道，只会乱咬，从口感上分辨不清是否正宗。但从逻辑上推断，水箱里的水可以是白荡湖的，海子就难了。白荡湖爬不出许多海子啊！本地的酒席也尝过，说是正宗的白荡湖毛海子，也没法对比，也怀疑。同桌的 吃货老周深得其中三昩，是可以吃完一匹后，原形原状还原一匹空壳海子的高手。那只失去血肉的海子，就象一只保存完好的化石。老周说滋味只可意会，有人鲜海子吃不完，只好把海*腌制，冬天下酒，这种人搭嘴就识味；至于外形，倒可言传，无非青壳白肚*金毛。白肚要活水，水流常更新，水速相对快，白肚特征越明显，白荡闸那边的卖相 ，有没砂石的水域，也是黑肚子。 对老周的说法，我将信信疑。酸醋一蘸，小酒一咪，海子的滋味大差不差；至于海子本身的质量，水质是关键。咱们枞阳生态环境顶呱呱，菜籽湖、白荡湖什么的，纳周边山脉清流，又通江入海，吐故纳新，水质能不好？ 胜过工业发达地区的阳澄湖。但谁能保证，你吃的海子，不是田养的用白荡湖水洗澡的海子？反正阳澄湖洗澡的海子遍地是。 但外形似乎可以证而识之，譬如一只耀武扬威的白荡湖公海子，有什么讲究？它染了一团时尚的金毛，表示常在青草丛里厮混，那是水底氧吧，空气清新，环境优美，食物自是丰盈，营养不缺，小日子不赖；肚皮雪白，意味着不在污水里瞎搅，拥有一方澄净的一水域，和一片洁净的湖底沙滩，财力雄厚；大脚又粗又长又锋锐，一望就知道体格健壮，能咬善撕，武力值超高，是繁衍下一代的 。这样的公海子，在母海子天线一样的小突眼里，简直玉树临风，可以倾倒一大片。 更倾倒一众吃货，本地商贩，手里货色，一律号称是白荡湖原味毛海。个别儒商，如吾友章宝贵，老实承认，货有几种：白荡湖，菜籽湖，江苏高淳湖，个别还有田养海子。上回见面，章宝贵穿一白色对襟盘扣衬衫，儒雅得很，骚包得很，不过更显瘦，个子要高七八公分，就是竹竿。骚包的章宝贵在群里，在朋友圈里，俨然一民俗专家，能考证土话的真正写法，如嚣皮靓壳，可以和孔乙己做个忘年交。偶尔也发小广告，槐花开时卖土蜂蜜，秋风起时贩毛海子。所以群里的宝贵很和善，商家秘诀也肯示人一二。海子上市时，我们也起哄，宝贵挤牙膏似吐秘诀：壳上有梯形纹形，有对称小圆泡，脐大且白，厚重感强，为正宗白荡湖。白荡湖的海子脚，咬起来微甜，田养的海子，有泥巴味，北方海子脚，味道很“柴”。宝贵这么说的时候，又成了认真的民俗专家，忘了生意经。 今年九月初采风时，无意遇见白荡湖边的渔民。于是又证之于渔民，渔民说他现在也不是渔民了，白荡湖被承包了，水里装了高清摄像头，想偷偷搞点，人家看得一清二楚，在哪撒网了，从哪块上岸了，都晓得。有的桐城小老板，不晓好歹，跑来钓鱼，抓到就罚千把块。渔民又说，白荡湖水好，周边没工厂，水质有保证，又通长江，一年到头，水是活的。一年只有放海子苗时是人工，平时没见过投食，真正的野生海子。我们再望茫茫白荡湖，水天一色，烟波浩渺。想想毛海子在湖底自由生长，横行霸道，心里升腾起灭此朝食的可怕欲望。渔民又解说，野海子长得慢，要到十月才有海*海膏。这时吃就图个名声，图个面子，搞不好还是外地的田养海子。这么一说，我们从内心到表面，恢复了文雅本色，对白荡湖和它的海子，有了更多的传统美学意义上的欣赏。 求证之后，对于是否吃过白荡湖海子的事情只能说是或有事件了。但持螯剔肉，浮一大白，仍是人生一大快事。而我，己初窥白荡湖的真相，便虔心盼望宝贵所说的金秋十月那壳满膏肥的白荡湖毛海子：青壳白肚*金毛，此物最相思；持螯对酒可当歌，此物最解忧！传统村镇是中国伟大农耕文明 的载体
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编辑王汉英
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