冬去春来，万物欣欣向荣，各类新鲜的食材层出不穷。不但是蔬菜、瓜果，就连不少的鱼类也是这时候最为肥美，被称为“春令时鲜”。

相比红肉，鱼肉的脂肪含量低，适当多食有助于防治心脑血管疾病，降低老年痴呆、肠癌、肝癌甚至抑郁症的患病风险。

那从兼顾营养与美味的角度来说，在这数不胜数的春季鱼鲜之中，哪几种最值得一吃呢？

鳜鱼：刺少肉嫩低嘌呤

鳜鱼又称桂鱼，每年的3~4月是其最肥美的时节。从古诗“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”就足以见得人们对春季鳜鱼的喜爱，也难怪数百年来它能独占“春令时鲜”的榜首，鲈鱼草鱼都比不过它了。

不仅味鲜，鳜鱼的养生功效也毫不逊色。《本草纲目》记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”，很适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用。《食疗本草》还称它有补肺气、治肺痨的作用。

鳜鱼还含有丰富的蛋白质、钙、钾、锌等物质，有增强机体免疫力、美容养颜等功效。特别值得一提的是，鳜鱼虽然是淡水鱼类，但也含有一定的Ω-3脂肪酸，对心血管能起到保护作用。而且鳜鱼的嘌呤含量非常低，是为数不多的低嘌呤水产，痛风患者也可以比较放心地食用。

此外，对于懒得挑刺、担心鱼刺卡喉的人来说，鳜鱼也是一种非常值得推荐的鱼类，它的肉质细嫩丰满，刺还特别少，很适合老人、小孩。

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1、鳜鱼用开水淋烫去掉鱼皮、黑膜，打花刀备用；

2、锅内放油，下入鳜鱼、葱、姜，煎制片刻后倒入开水，开锅后撇去浮沫，加白酒，盖盖炖15分钟，盛出；

3、另起油锅，下入苜蓿炒制，倒入鱼汤，加盐、胡椒粉、鸡精，再放入鳜鱼煮2分钟即可。

*鱼：明目安神抗衰老

*鱼分为大*鱼和小*鱼。每年三四月正值大*鱼的洄游产卵期，无论是营养还是味道都是上品，是 的食用之际；到了晚春，小*鱼也到了产卵期，同样是不可错过的美食。

在营养方面：

①*鱼含有丰富的优质蛋白，对人体有很好的补益作用；

②含有较多的微量元素硒，能帮助阻断和清除人体内的自由基，延缓衰老，辅助抗癌；

③含有较多的兴奋性神经递质谷氨酸，可帮助维持神经系统的正常运作；

④还富含被称为“脑*金”的DHA，能促进脑细胞的生长发育，改善大脑机能，提高记忆力。

中医则认为，*鱼肉可入肝肾二经，有明目、安神、填精、益气、健胃等功效，对失眠、视力模糊、眩晕的人尤为适宜。

从做法来说，清蒸是保留鱼自身鲜香特点和营养的 烹饪方式，如果再搭配上雪菜等其它食材，不仅有效去腥，还能补充膳食纤维等营养素。

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1、*鱼处理干净后改刀，加白胡椒粉、料酒、葱姜水腌制入味；

2、锅内放油，下入花椒、五花肉末，炒香后加入葱姜末、雪菜，用适量白糖、白胡椒粉、料酒、酱油调味后浇在*鱼身上；

3、把*鱼放入蒸锅中，水开后蒸15分钟，出锅后放上红椒，淋上海鲜酱油即可。

鲳鱼：通经养血利关节

渔民们常说“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，三月也是吃鲳鱼的好时节。

鲳鱼同样是刺少肉厚的鱼类，它每百克含蛋白质18.5克，钾毫克，且富含不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素，可辅助降低体内血脂、血压，适当食用能在一定程度上帮助预防冠状动脉硬化等心血管疾病。

另外，鲳鱼还具有通经养血、滑利关节、柔筋利骨等功效，很适合有消化不良、脾虚泄泻、筋骨酸痛等症状的人群食用。

烹饪鲳鱼时可以搭配上同样有通经活络功效的慈姑，疏通经络的功效更好。

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1、在鲳鱼边缘切几刀，然后和姜片一起放入油锅，煎至两面金*后倒入煮过慈姑的水；

2、烧制片刻后放入慈姑片，再用适量蚝油、番茄酱、生抽调味，待食材全部成熟即可出锅。

掌握3个技巧，畅享美味鱼肉

鱼肉炖之前可以先放入加了料酒的开水中汆烫一下，这样既能有效去腥，又能保持肉色雪白。炖煮时一定要加开水而不是凉水，否则会影响汤和肉的口感。

蒸制的鱼在腌渍时不宜放盐，否则会让鱼肉提前流失大量水分，蒸好后肉质容易又老又柴，腥味还很难去除。正确做法应该是用白胡椒粉、料酒、葱姜水腌渍，鱼身上还可以加少许葱姜丝以及豆豉，进一步去腥提香。

鱼肉入锅前先裹一层薄薄的淀粉，或是沾一层蛋液，可以使其在煎制时保持完整形状，肉不散、皮不粘。此外，煎鱼前先放一些盐在锅里炒一下也是一个好方法。

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