*《沸腾吧火锅》第二季
贵州驻京办贵州大厦低调但不失尊贵地伫立在和平西桥附近。
相比驻扎在 内的其他省驻京办来说，它的位置和存在都特立独行了不少。作为初代网红，这里历经了“打卡全北京驻京办美食”和“驻京办不再正宗”等一系列自媒体创造的话题。一波又一波的人来这里吃饭，褒奖和批评势均力敌，这里却似乎丝毫不在意，按自己的性子不紧不慢地继续着。
*作者供图菜单上，你依旧可以看见粤菜、鲁菜、川菜夹杂在花溪牛肉粉和酸菜炒汤圆这些经典贵州菜中间，这里也依旧是全北京为数不多，可以吃到乌江豆腐鱼火锅的贵州菜餐厅。
“豆腐鱼我们这里分两种，酸汤的和麻辣的，你要吃哪种？”服务员的咨询反倒把我们问愣了。
*作者供图“酸汤的豆腐鱼，不就是酸汤鱼了么？”朋友的困惑清晰可见。
“豆腐鱼吃的就是我们乌江的鱼和我们乌江的豆腐，我们酸汤是番茄自己发酵的，通常点的人比较多”，在服务员的解释下，我们意识到原来乌江豆腐鱼还可以如此解释。“来份传统的吧，我想试试跟乌江本地有什么区别！”朋友是去过乌江的贵阳人，她这次算是带着“有色眼镜”来贵州大厦吃饭的。
传统乌江豆腐鱼火锅*《沸腾吧火锅》第二季不一会儿，一个铁桶被拎到了餐桌旁：“这条鱼2斤多一点，你们先看一下！”活蹦乱跳的无鳞双须鱼在筒里缓慢扭动，我们也不知道该看啥。想起《沸腾吧火锅》第二季里的内容，多嘴问了一句：这是什么鱼？
*作者供图“乌江鱼啊！”服务员说。好吧。
看样子应该是鲶鱼，正宗的乌江豆腐鱼可以用鮰鱼、鲶鱼等各种江鱼制作。贵州拥有世界不多见的喀斯特地貌，巨大的江岸落差，一方面创造了异常优美的自然景致，另一方面也带来了 的江鲜口感——它们成天在湍急的河流里穿梭，肉质紧实不失肥腻。
*《沸腾吧火锅》第二季当然我们面前的这条大概率来自于京深海鲜市场，而不是远在贵州的乌江。确认了鱼，没过多久乌江豆腐鱼火锅就上桌了。
鲜红的汤上铺了一层翠绿的葱段，鲶鱼被花刀切成一截截方便取食又不失造型的曲线，豆腐隐藏在汤里，涮火锅的配菜我们点了青笋和金针菇。在瓦斯炉小火的促力下，豆腐鱼开始沸腾，复杂的鲜辣香气弥漫在我们这张不大的桌子上方。
*作者供图“你先吃鱼，豆腐一开始不好吃”，朋友老练地叮嘱。
鱼肉的质地细腻，土腥味几乎完全没有，虽说是“麻辣”，即便完全不吃辣的人也可以欣然接受。香气里，你可以清晰地辨别出豆瓣酱和糟辣椒的滋味，那复杂而不羁的放肆感让人沉醉。
*作者供图“Hmm，豆腐不对”，朋友拎着勺子说。“这一看就是北京豆腐，一煮即化。乌江那边的豆腐不一样，久煮不烂的，而且是真好吃！我好像出了那里就再没吃到过类似的了。”
乌江是一个很典型的旅游小镇，沿着国道开进镇里，几乎家家户户招牌上写的都是“乌江河鱼”、“乌江河鱼王”。味道差不多，做的都是游客生意，毕竟很少有人来乌江工作，这里除了本地居民，就是观赏乌江大峡谷的游人。
*《沸腾吧火锅》第二季好吃的餐厅也有，按朋友的说法就是：看客流，做交流。
“你就先看哪家人多，人多的肯定不会差；然后问吃得津津有味的那些人：你们是经常来吃么？相信我，这两步是你在乡村吃饭的 绝招，那种地方，大众点评没有用的！”
而甄别乌江一家好吃的豆腐鱼，除了鱼这个品质不会差的天然资源，看的就是店老板对于辣和豆腐的理解。
*《沸腾吧火锅》第二季糟辣椒、糍粑辣椒和豆瓣酱是创造原味豆腐鱼滋味的灵*。贵州是中国最早食辣的省份，在《中国食辣史》（????戳）这本书里记载过：川渝等其他地区吃辣的习惯，最早都是从贵州传过去的，而贵州人吃辣的原因也简单，本地不产盐，人需要更刺激的滋味让自己摄入更多碳水，以及部分补充身体所缺失的钠元素。
糟辣椒是新鲜辣椒剁碎后加盐腌制的，出坛后有一股浓郁的咸酸；糍粑辣椒是干辣椒泡水后切碎，拥有与新鲜辣椒不同的芬芳；豆瓣酱则吃的是大豆蛋白发酵后的复合 酸鲜味。一家 的乌江豆腐鱼餐厅，做出的豆腐鱼能够 保留每种辣独特的个性，同时发挥复合后的组合价值。
*《沸腾吧火锅》第二季而且糟辣椒和糍粑辣椒必须店家自己做——只有自己做，才能通过秘制香料和独特配比，在人从众??的豆腐鱼餐厅里取得口味胜利。
然后是豆腐。这里最早的豆腐是用家家户户都有的酸浆水点的，所以又叫酸浆豆腐或酸汤豆腐。这样的豆腐吃上去口感有微微的酸香，但不是坏的滋味，用朋友的话就是“非常独特”，但很显然驻京办的并不是。
*《沸腾吧火锅》第二季
酸浆豆腐有一个问题，就是稀疏多孔的质地虽然可以吸饱汤汁让滋味非常上头，但煮时间长了就散了。
为了可以让豆腐更耐煮，乌江本地一些餐厅开始用石膏豆腐。这种豆腐的特点就是质地绵密厚实，几乎无孔，久煮不烂。在今天的乌江，不同的店家会使用不同的豆腐，作为食客，只需要选择最适合自己喜好的即可。
*《沸腾吧火锅》第二季我问坐在对面的这个贵阳人，平日是否会来贵州大厦吃饭。
“还是会的，上次我在这里的菜单里竟然发现了糟辣椒炒竹笋，感觉回到了家里楼下的小店。 的问题就是太！贵！了！不过，哎，钱包敌不过嘴巴。”
家乡风味的酸菜炒牛肉丝*作者供图食物是我们对自己身份的认知密码，无论走到哪里，在异乡呆了多少年，嘴巴仍会挂念从小到大熟悉的味道。
这大概也解释了人们对驻京办的痴迷——虽然在北京生活了几十年，但当我想家，想吃糟辣椒炒饭、乌江豆腐鱼、花溪牛肉粉…我还是可以拥有这么一个地方，满足对家滋味的所有思念。即便它并不完全一样，即便它可能身价翻倍。
*《沸腾吧火锅》第二季不过家的滋味，本就不是金钱可以衡量的，不是么？
作者：梅姗姗排版：风味君头图：《沸腾吧火锅》第二季图片部分来源网络如有疑问请联系