有媒体报道，前不久传出长江刀鱼可能全面禁捕的消息，上海一 的刀鱼汁面或成“绝唱”，食客们蜂拥而至，据称一天能卖出—碗刀鱼汁面。

从古至今，有很多文人食客为刀鱼的美味倾倒，赞美之词更是不绝于耳。

“知有江南风物美，落花流水鮆鱼肥。”（苏轼）

“肩耸乍惊雷，腮红新出水。”（刘宰）

“啊~~刀鱼，真鲜啊！”（词穷的网友）

…………

刀鱼其实是一种名贵经济鱼类，曾与鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”。

现在，还能吃到野生品种的，唯有刀鱼，野生的鲥鱼、河豚踪迹难觅。

关于刀鱼，除了长江三鲜，你还知道什么？

外面卖的刀鱼真的都是刀鱼吗？刀鱼为什么这么鲜？？刀鱼为什么这么贵？？？……

我们邀请了中国水产科学研究院东海水产研究所程起群研究员，回答我们关于刀鱼的3个问题。

刀鱼分布在哪里？

刀鱼学名叫刀鲚，隶属于鲱形目、鯷科、鲚属。其分布十分广泛，在我国沿海、各通海江河的中下游及其相通的湖泊中均有分布。

刀鱼究竟有多少个别名？

刀鱼别名有毛刀鱼、毛花鱼、野毛鱼、鲚鱼、毛鲚鱼、长鲚鱼、青鲚、梅鲚、燥鲚、短颌鲚、长颌鲚、长尾翅、凤尾鱼、杀猪刀等十多种。

从什么时候起，人们开始吃刀鱼？

我国开发利用刀鱼历史悠久，多种古籍均有记载。

例如《说文解字》：“鮆，刀鱼也，饮而不食，九江有之”；《养鱼经》：“鮆鱼身体狭薄而头大，长者盈尺，其形如刀，俗称刀鲚”；《本草纲目》：“鲚生江中，常以三月始出，状狭而长，薄如削木，亦如长薄尖刀形，细鳞白色，吻上有二硬，鬚腮下有长鬣如麦芒，腹下有硬刺，快利若刀，腹后近尾有短鬣，肉中多细刺，煎炙或鲊食皆美，烹煮不如”。苏轼曾用诗句“知有江南风物美，落花流水鮆鱼（即刀鱼）肥”来赞美刀鱼。

刀鱼有哪些品种？

刀鱼生境差异大，有海水、咸淡水、也有淡水生境；有定居型，也有洄游型。长江水系刀鱼最 ，可分为“江刀”、“湖刀”、“海刀”三种生态型。

江刀是在长江中的刀鱼，有溯河洄游产卵习性；每到繁殖季节，刀鱼从近海向淡水水域做生殖洄游，亲鱼逆水而上，在长江下中游及其相通湖泊中产卵。湖刀是少量亲鱼定居在长江下中游各通江湖泊中而形成的定居型陆封类群，无洄游习性。海刀则是在近海性腺就可发育成熟的、不洄游类群。

刀鱼为什么这么鲜？（划重点）

江海湖刀都是优质蛋白来源，营养价值高， 酸组成全面且含量很高，呈味 酸含量丰富（为刀鱼鲜美肉质提供理论依据），江刀牛 含量显著高于海刀（可能是江刀风味佳的原因）。江刀中含高比例游离GABA（有抗惊厥、降血压等多种功能）。刀鱼脂肪酸组成合理，不饱和脂肪酸及矿物元素含量丰富，富含EPA和DHA等必需因子。

产卵前的江刀，味道最为鲜美，肉质最为细嫩。

刀鱼为什么这么贵？（划重点）

江刀最贵，海刀次之，湖刀再次。

清明前后一周的江刀最贵，每斤售价可达万元，且有价无市。

明前江刀贵，主要因为此时其刚开始洄游，营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美、肥而不腻，口感 ，“骨软如棉”。此外，文化习俗和社会因素等也是刀鱼天价的重要推手。吃客们不惜一掷千金以睹刀鱼真容，品刀鱼真味。

买刀鱼可能遇到的骗局？（划重点）

江刀产量极少，且江刀与其它生态型、近缘种形态差别不大，而后者的市场价格偏低，受利益驱使，假冒现象难免。

留心以下几种情况：

、以海刀和湖刀冒充江刀。

2、用其它水系刀鱼冒充江刀。

3、用凤鲚、短颌鲚、七丝鲚冒充刀鱼。

4、把上一年的尾刀冰冻保存一年后，当做即年的新鲜江刀。

怎么区分长江刀鱼和其他刀鱼以及它的亲戚们？（划重点）

刀鱼三种生态型形态相似，一般从外形、鳍条、味道上加以区分。

湖刀尾鳍呈暗红或*色，江刀白色；湖刀眼大体短而薄，海刀眼大头红体厚，江刀厚实有肉，笔直挺拔；江刀肉细嫩如豆腐，湖刀和海刀肉硬；等等。

海刀

鲚属的4种鲚鱼都是刀鱼的近亲，在我国主要是凤鲚、七丝鲚和短颌鲚3种。

（一些学者认为短颌鲚不是有效种，应把其归为刀鱼的一个淡水生态型。）

刀鱼近缘种凤鲚、七丝鲚、短颌鲚，与刀鱼形态相似，且大多是低值种类。

主要区分依据：

、凤鲚，凤鲚臀鳍条数为73-86、纵列鳞数为53-65，而刀鱼分别为90以上、68以上。

2、七丝鲚，七丝鲚胸鳍上部游离丝状鳍条为7根，而刀鱼为6根。

3、短颌鲚，短颌鲚上颌骨短，向后不超越鳃盖骨，而刀鱼上颌骨长，向后伸达胸鳍基部。另还有可量性状和分子标记可用于鉴别。

图片来自浙江在线数据有修改

刀鱼有再生能力吗？

刀鱼尾部再生能力强。

尾部被咬断后，伤口会很快愈合且长出再生鳍，能继续存活。尾鳍再生个体的尾鳍长、尾柄长和高、尾鳍和臀鳍条数、体侧列鳞数等与未损伤个体差异较大。

刀鱼吃什么？

刀鱼以动物性食料为主，如桡足类、枝角类、轮虫、糠虾、幼鱼等。不同地区和大小的个体，摄食种类有差别。产卵洄游期的成鱼很少摄食。

刀鱼孕育下一代一般在什么时候？

在长江中产卵时间约在3月下旬至8月。

一般在流速缓慢的水域产卵，产浮性卵，卵具油球，浅灰色，怀卵量2-0万粒。性成熟年龄通常为3龄，现有提前的趋势。

刀鱼能人工繁殖和养殖吗？

可以。

因应激性强、离水易死、雌雄发育不同步、稚鱼合适开口饵料等难题，刀鱼人工繁殖和养殖难度大。经多年摸索，全人工繁殖和养殖取得了成功，并实现人工放流，但仍存在配合饲料需摸索、活虾饵料养殖成本高、死亡率高等问题。

刀鱼现在生存状况怎么样？

早期刀鱼资源极丰富，其产量占长江鱼类总产量35-50%； 年产吨（年）。

自20世纪80年代起，受过度捕捞、环境污染等影响，刀鱼资源受严重威胁，一些产卵场消失，难以形成渔汛。刀鱼个体小型化、低龄化、种群结构简单化趋势明显。年产量已不足百吨，此后产量逐年下降。岳阳和湖口监测点多年未监测到刀鱼，提示刀鱼产卵群体生殖洄游距离大幅缩短，很少上溯到东洞庭湖和鄱阳湖南部子湖等历史上的产卵场。

刀鱼资源虽然遭到了破坏，不过恢复前景还是可观哒！

国家主管部门对刀鱼保护十分重视，农业部渔业局年将刀鱼列入《国家重点保护野生动物名录（报审稿）》中，通过后，刀鱼将受国家野生动物法律保护，届时捕捞、销售、食用野生刀鱼将被禁止，这无疑是刀鱼休生养息的历史机遇！

文中图片来自网络

本文为上海自然博物馆（上海科技馆分馆）原创，

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