大菱鲆的体色与周围环境基本一致丨图源：wikipedia丨LucViatour文章：Vayi丨排版：清蒸鱼丨审核：开水族馆的生物男

自从来深圳读书，平常经常厚着脸皮地跟着珠三角的舍友回他家蹭饭，蹭酒席。蹭饭次数多了以后，我总结了两点经验：

:脸皮厚的我省了好多伙食费。第二:发现我吃过最多的菜式除了白切鸡，就是清蒸多宝鱼。

多宝鱼是大菱鲆的商品名。

大菱鲆的英姿丨图源：fishbase丨Quantz,G.

大菱鲆是欧洲的特有种，自然分布于东北大西洋的北海、波罗的海和地中海，因此又称为欧洲比目鱼。它们隶属于鲽形目、鮃科、菱鲆属。

成体大菱鲆有独特的身型，与一般的鱼类形态不同。它们的身材扁平、略呈菱形，因背鳍和臀鳍较宽，因此整体又似圆形。背侧颜色为褐色或浅褐色，腹面为白色，两眼同在体背左侧。

利用大菱鲆的白色腹面来扰乱开水视线丨图源：

开水族馆的生物男

这独特的身型是大菱鲆在生长过程中经历变态发育所得。稚鱼体侧颜色相同，眼睛分居两侧，自由自在地水面上游动。

接着，鱼体不断变宽，鳍膜不断分化，右眼上升直至左侧， 鱼体呈扁平状，腹面颜色变浅，营底栖生活。

大菱鲆的稚鱼模样丨图源：fishbase丨Halbeisen,H.-W.

大菱鲆的一动一静，可谓生动诠释“动若脱兔，静若处子”。

游泳时它们的体态优美，乍一看宛若水中花蝴蝶，也可通过滑动鳍条在海底“慢步”。

而大菱鲆更多的是展示“处子”的一面。

野外的大菱鲆常常利用身体的“伪装衣”——褐色的体背，点缀着隐约可见的黑色或棕色花纹。直接静躺在海底，身体与环境基本融为一体。然后静静地等待着小鱼小虾经过或靠近，接着就迅速发起攻击，获得食物。

埋身海底，准备伏击猎物的大菱鲆丨图源：fishbase丨JJPhoto

而养殖池中的大菱鲆也偏爱当“处子”。非进食时间，它们喜欢静卧在池底，就算是同伴们相互扎堆、熙熙攘攘、或如堆积木般层层叠叠，只要头部不被遮挡，重叠的面积超过60%，它们也是一动不动，继续“躺尸”。

大菱鲆从原产地欧洲爬到中国人民的餐桌，这不单单是需要克服跨半个地球的长途，更多的是我国的科研专家、学者、*府部门工作人员及养殖行业的大家一同克服各种难题。

红色区域为大菱鲆的原产地丨图源：fishbase

自年*海水产研究所引进国内，之后几年进行驯化、培育和推广养殖。年首批大菱鲆成鱼在上海广州等发达城市上市，深受欢迎，一斤售价可达元。

良好的利益回报吸引大批投资者，直接驱动产业高速发展，产业规模和产业区域不断扩大。

至年，我国大菱鲆的养殖产量已经打破五万吨，占据世界养殖总量的87.5%。

虽然年受“多宝鱼风波”影响，大菱鲆当年产量稍有下降，但*府、研究部门及养殖行业迅速采取措施，吸取经验和教训，使得行业恢复，此后则进入平稳发展的阶段。

现如今，多宝鱼已经成为大众餐桌上的常见海鲜食材。

即将上锅的大菱鲆丨

僵尸竹子君_金色卡修没出重制版

大菱鲆是公认的优质比目鱼，活鱼销售市场自北向南不断扩大，几乎遍及全国。

其中一个重要的原因是其文化寓意讨喜，根据“turbot”音译为多宝，取义为多宝多福。大众在过年过节的家宴或婚宴酒席中喜欢选择大菱鲆作为重要食材，寄予美好的祝愿。

而更重要的原因是大菱鲆的鱼肉口感佳、而且富含营养物质。俗话说得好：民以食为天。抓得住大众的胃方能获得大众的芳心。

清蒸大菱鲆（多宝鱼）丨图源：

leleyun

大菱鲆的肌肉厚实，无骨刺，内脏团小，出肉率高，因此一般推荐简单清蒸的烹饪方式。

配上葱丝，浇上酱油，煮熟后鱼肉鲜美，口感嫩滑且无鱼腥味。而大菱鲆的鱼皮含有较为丰富的胶质，有嚼劲且营养价值高。

而大菱鲆 吃的部位莫过于鳍边肉。鳍边肉是整齐镶嵌在鳍间的米粒状的鱼肉，轻轻一吮吸，满口嫩滑的鳍边肉，配上一口白米饭，口满足，胃满足，心满足，不由发出 值得的感慨。

大菱鲆的米粒状鳍边肉丨图源：

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