冬日三宝：秋裤、暖宝宝，还有街头的烤红薯。??冬天「 」的财富快车！制作成本几毛忽略不计，售出单价论块儿，小个40、大个80。八十！八十！每卖出一块儿，都距离纽交所敲钟更近一尺！选址国贸三里屯世贸天阶，只要气质拿捏的到位，俊男靓女主动投币，养生美容又时髦，真实的 ·赛博朋克：没错，你也可以掌握冬日财富密码、成为街头铁王座拥有者——烤红薯er!坐拥*金基因的薯宝宝，实在是一个芬芳又不张扬的狠角色。寒冬天儿逛街最怕路过烤薯摊，疯狂乱窜的香气已经让人失去理智，即使走远了，被蛊惑的腿也硬要折回去买上俩。仅存的理智同时下线，顾不得还烫手烫嘴，拦腰一掰，就着热气儿一起进嘴的还有香甜软糯，爷又舒坦了！??发财吃烤红薯这件事，我们早就迫不及待了！和「国粹」挑西瓜同理，在红薯摊儿也一定会挑挑选选，虽然结果不一定让嘴舒坦，但仪式感一定要做足。软踏踏的红薯围着铁桶堆一圈，选好了用塑料袋一套就摆上老式称杆，左右一晃价格就出来了……烫着接过来，扒开起皱的外皮，急吼吼地赶紧上嘴啃。外皮和薯肉粘在一起 吃，糖汁浸在外皮上，有点焦香、有点嚼劲、有点甜糯、十分爆爽！But……以上皆是理想状态。???♂?理想之外，还有不甜、不香、不糯，薯设崩塌——这是每年不得不经历的选烤地瓜失望三连。说到底，要么运气不好怪水逆，要么被烤的薯没选好。作为垂涎财富密码的新晋烤薯人，想要自己烤出完美的红薯，不需要学习任何技术，薯选对了，秒杀一切街头狠角色！地瓜、红苕、金薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、白薯……不得不说，红薯的花名实在太多了。不同的地方叫法都不同，听说还有叫「屎爱吆」的？！这一堆花名，其实都是同一种东西——番薯（Ipomoeabatatas）：我国是世界上 的番薯生产国，占世界总产量的75.3%。日常被我们吃掉的部分，就是番薯的块根了。「天降大任」的番薯适应性极强，广泛种植在华北、山东、浙江、福建等地。山东的烟薯、浙江天目山小香薯、福建六鳌蜜薯、海南澄迈地瓜等，都是质量与口味双优的 选手。但 归 ，不一定全都适合用来烤。在庞大的番薯*团里，不同颜色的薯瓤，拉起了不同的「队伍」。因其所含有的色素不同，依照颜色，大致分为*心、白心和紫心。*心薯含有类胡萝卜素，紫心薯含有较多花青素，而白心薯的色素含量则很低。烤薯的口感到底好不好，主要是由这三类薯的成分决定。烤做为对番薯的 礼赞，由于高温的作用，糖脱水发生焦糖化反应，让番薯外层颜色变深，产生那种独特的焦香。甚至产生可遇而不可求的「流油」奇观：白心的淀粉含量高，糖含量低，所以口感偏「面」，味道也淡一些，一般被用来做粉条儿；紫心的膳食纤维含量高，口感也糙，加上花青素味涩，因此味道稍差，试问哪个减肥的姑娘没吃过它？！只有*心的甘薯，淀粉和纤维含量低，含水量、含糖量双高（这是知识点，记住，等下要考）。*心薯烤出来质地软糯，会有撩人的焦*色，是实打实的「高烤状元」。所以，想致富、先选薯，请记住八个字：红皮*瓤！*皮*瓤！这样的薯烤出来香甜、流油，又软软糯糯！无论蒸煮涮，还是炒，都无法替代烤出来的那团焦香。但坦白讲，烤也能获得其它任何烹饪手法都无法企及的肥肉灵*。??与白米不同，红薯富含水溶性膳食纤维，在肠道里吸水膨胀后，可以让人快速获得饱腹感。凭借这一点，红薯，经常被当作减肥圣物。但是，我们切换到GI值的唯度上看看：与米饭83的GI值相比，红薯……77的GI值，也并没有低多少……按照低GI(55)、中GI(55~70)、高GI(70)食物的划分标准来看，米和薯其实都是高GI食物。血糖升高太多，跟长肉有什么关系？必须有！我们的血糖是需要「维稳」的，维稳的主力之一是胰岛素——就是糖尿病人需要注射的那个激素。血糖一高，胰岛素就出来干活，把血液里过多的糖分统统「逮捕」，放到肝脏里储存，然后就会被转化成脂肪……话说，我们身上大部分的膘，都是这样长出来的。反过来，如果吃的东西升糖指数低，血糖就会维持在一个比较平稳的状态，胰岛素也就不用频繁奔波，也能少囤一点膘。就像每种食物都有特定的热量一样，每种食物也都有自己的升糖指数。一般来说，含淀粉少或者含纤维较多的食物，升糖指数会比较低。（所以，还记得我们前面讲的淀粉、糖含量双高吗）但是！重点又来了！每种食物的升糖指数，不是像热量那样固定不变的，而是会根据烹饪方式不同有所变化！看图！不带皮的生红薯升糖指数32，妥妥的低升糖食物；煮熟或蒸熟后，上升到了63左右；到了口感最Dior的烤红薯，这题竟然「 分」——升糖指数高达94啊朋友们！！此时是不是心中一片悲怆，感觉想爱又爱不起，陷入了对渣男同款、难以割舍的PTSD……??But，这题还有解！既可以深度享受烤红薯，又可以尽量不囤膘、不影响健康的双阀解答：和升糖指数低的食物一起吃！低升糖的食物，主要成分大都不是糖或者淀粉类，而是以膳食纤维、蛋白质和脂肪为主。比如非淀粉类的蔬菜、各种豆制品、坚果等等。掌握了这点，你就是在山洞里突然get到九阴真经的张无忌，是区别于街头其他货色的 商业机密。??至于可以怎么花样玩儿，编辑部一起来抛抛砖，欢迎来到红薯霍格沃滋：Mr狸记得自己的承诺，只要选对了薯，不用学习任何技术！一洗、二烤，连三都用不上，原本硬汉似的生薯，仅仅通过微博炉的催化，就能升腾出一团团「仙气」！我宣布，这个冬天 吃的烤红薯，是微波炉给的：烤素薯生甘薯、水、纸巾用纸巾沾水，尽量均匀地裹住甘薯，想让薯皮脆一点的，裹1层，想让薯皮糯一点的，裹2~3层；裹好后放进微波炉，调到中高火，叮8分钟！翻面再叮3分钟！轻松GET松软香甜的烤红薯：来～我吃一口给你感受下：奶酪红豆沙烤薯烤素薯、马苏里拉奶酪碎、红豆沙在素薯的基础上，我们先来一个看上去略微穷凶极恶的版本。烤好的素薯从中间掰开，直接塞进红豆沙，盖一层奶酪碎：微波炉叮2分钟后，无论是忍烫啃着吃，还是用勺子掏空它，红豆沙+薯肉的甜蜜值，必须代表加拿大电鳗给个！（放心，GI比素薯低～）奶酪坚果海苔烤薯烤素薯、马苏里拉奶酪碎、坚果碎、海苔穷凶极恶的Plus版本，烤好的素薯从中间掰开，塞进奶酪碎、坚果碎、海苔，放进微波炉叮2分钟左右；又名，如何把烤红薯做成我吃不起的样子：让我好好赞美这个会拉丝的致命诱惑，吃起来非常过瘾，挥一挥衣袖，我能一点不剩：

切片烤薯

烤素薯、马苏里拉奶酪碎、酸奶、欧芹碎

字面意思，烤好的素薯切成片，小片放上酸奶、奶酪碎，点缀些微欧芹碎，放进微波炉叮2分钟左右，就是非常不错的小点心；有了薯的焦香，还增加了酸奶 、维生素和多种微量元素：大片直接点缀欧芹碎，放进微波炉叮2分钟，出炉后搭配海苔片，或者酸奶一起吃，就是让编辑部的同学们、差点相互扯头发抢的「罪恶薯王」！编辑部靓仔赖以去纽交所敲钟的手艺，就这样毫无保留的Po给大家了，发达了记得常回来看看～??顺便港下，这次我们用的甘薯品种是烟薯和六鳌沙地红蜜薯，两种烤出来的口感都非常可！在冬天体温设定也偏高的朋友们，可以把烤好的烟薯冰起来再吃，立刻就能收获冰激淋口感！也可以一次性多烤些备着，嘴馋了放微波炉叮上3分钟，现在立刻马上，得到新鲜出炉的天然暖手宝。好了各位，本期解馋致富经就到这里了，下期见！??扬气发声??铛～情报交换时间到更多低升糖、又撩人的烤红薯版本评论区开小灶互相取经8！??#声明：1、使用微波炉烤薯，纸巾一定要完全湿润，严格按照文中po的时间叮。人不要离开，如果有焦味一定要及时拿出来！安全 ！2、本篇非原创配图均已标明出处，版权归原作者所有。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇