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鲳鱼

鲳鱼在日常生活中较为常见，但由于其种类繁多、形状相似，常让人分不清其种类，就如*鲳鱼和白鲳鱼，就常常让人认错，甚至有些人根据名称来区分却不知是同一种鱼类。

01BUTTERFISH常见鲳鱼1*立鲳

学名卵形鲳鲹，地方名称*腊鲳，金鲳，该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等。鱼肉洁白细嫩，鲜美可口，是南方沿海名贵海产经济鱼类之一。金鲳鱼是暖水性中上层鱼类，栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中，但金鲳鱼因其体型较大，一般不结成大群。

2乌鲳

俗名黑鲳、铁板鲳、乌鳞鲳。分布于印度洋北部沿岸至朝鲜、日本以及中国沿海等，属于热带及亚热带中上层鱼类，其一般生活于水色澄清的海区。体呈卵圆形，高而侧扁，体长可达40厘米以上。背、腹缘甚凸出、头小，眼较小，脂眼睑不发达，眼间隔圆凸。吻短，口小，前位，稍倾斜。两颌牙细尖，排列稀松，呈一行。鳃耙粗短， 鳃弓上鳃耙粗短，鳃耙数6-7+13-15，体被小圆鳞，呈黑褐色。侧线明显稍成弧形，尾柄处的侧线鳞较大，形成一隆起脊。幼鱼时， 背鳍鳍棘明显，腹鳍喉位;长大后， 背鳍鳍棘埋于皮下，腹鳍消失;尾鳍深叉形。

3白鲳鱼

白鲳属白鲳科，暖水性鱼类,喜栖息于近海岩石或珊瑚礁间，体近圆形，侧扁而高;背缘隆起。吻短钝。眶间隔宽。口小，口裂水平;上下颌约等长;上颌骨达眼前缘下方;上下颌具细尖刷毛状齿，成带状排列;锄骨与腭骨无齿。鳃孔狭长;鳃耙细短;具拟鳃。体被中大弱栉鳞，头背被细鳞;腹鳍具腋鳞，背、臀鳍基部具鞘鳞;侧线弧形。背鳍硬棘与软条具深缺刻，前方具一向前平棘，第3-5棘延长成丝状;腹鳍 棘延长;尾鳍稍呈双凹形。体青褐色，腹部浅白色;体侧具6条黑褐色横白鲳带;鳞片缘具黑纹。各鳍浅褐色。一般分布于印度洋和太平洋，而我国只产于南海，尤以广东沿海产量较多，是我国经济鱼类之一。

4银鲳鱼

银鲳鱼，原产于亚马逊河。又名银盘鲳、银盘鱼。体形和习性体形和食人鲳相似。长20厘米左右。全身银白色，发情期下鄂至腹部、臀部及臀鳍前几根鳍条，均为红色。银鲳性情温和，不袭击它鱼，可以和其他大型鱼混养。喜微酸性软水，生活条件不苛刻。杂食性，爱吃水草，是养水箱中不宜植草否则会被其吃光。也食动物性饵料。爱成群结队游泳，体格强健，容易饲养。

5刀鲳

刀鲳鱼，又名眼眶鱼、皮刀鱼，属于眼眶鱼科，属肉食性鱼类，喜欢追逐发光的猎物，主要栖息于较深的水域，有时会游到沿岸水域觅食，甚至发现于河口区。体近似三角形，甚侧扁。背缘浅弧形隆起;腹缘深弧形隆起，锐薄如刀。口小前位，几乎呈垂直状。体被细小鳞，不易察觉。侧线不完全，分两支。背鳍基底长于背鳍，大部鳍条埋于皮下，仅末端外露。腹鳍条细长。尾鳍叉状。体背深蓝色，腹部银白且有淡*色。侧线上下有2-4列蓝绿小斑，比银鲳鱼肚子大。

除了上面这些较为常见的鲳鱼外，还有红鲳鱼、刺鲳鱼、斑点鸡笼鲳鱼、雪花鲳鱼、条纹鸡笼鲳鱼等鲳鱼种类，小盘在这里就不一一说明了，下面这里我们来一起欣赏鲳鱼制作出的美食吧！

02BUTTERFISH美食制作

红烧鲳鱼

红烧鲳鱼BraisedPomfret食材Material

鲳鱼、葱姜蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖

制作Making

1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐、料酒、姜片腌制片刻

2、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎

3、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用

4、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金*色后，盛出沥油

5、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中

6、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上， 撒上香葱即可

熏鲳鱼

熏鲳鱼Smokedsalmon食材Material

金鲳鱼、葱段、姜片、盐、料酒、白胡椒粉、食用油、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、清水、冰糖、老抽、生抽、盐、五香粉、香醋

制作Making

1、鱼洗净切大块、加葱段、姜片、盐、料酒、白胡椒粉盖上保鲜膜冷藏腌制2个小时

2、鱼在腌制的同时准备酱汁。起锅热油爆香葱、姜、八角、桂皮和香叶后加入清水、冰糖、老抽、生抽、盐、五香粉，开大火煮至沸腾，转小火煮30分钟

3、煮好酱汁后再加入1大勺香醋，搅拌均匀静置在一边

4、起锅热油（油至少要没过鱼块）将鱼块放进滚油中炸至两面金*色，即可捞起放进酱汁中浸泡15分钟左右即可

锅烧鲳鱼

锅烧鲳鱼Pan-FriedPomfret食材Material

鸡蛋、味精、盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、蒸鱼豉油、面粉、鲳鱼

制作Making

1、鲳鱼洗干净切段，加入味精、胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟后擦干水分，再撒上少量面粉涂抹均匀

2、起锅热油烧至6成热，将涂抹面粉的鱼段，裹上蛋液放入锅里煎至两面金*即可撒入少量料酒、鲜酱油、蒸鱼豉油、清水、糖转中小火盖上锅盖闷4-5分钟

3、然后开大火收汁，撒入适量葱花即可出锅

03BUTTERFISH购买方式

信息来源：百科和图库

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