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无鳞无刺，无骨无肠，而且无腥味，这样的鱼，你想吃吗？

这种鱼正是被誉为“太湖三宝”之一的太湖银鱼。长约七至十厘米的银鱼，形如玉簪，细嫩透明，色泽如银，因而被称为“银鱼”。

太湖银鱼，原产于太湖周边的苏州、无锡、湖州、常州等地，有着悠久的历史。据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛产银鱼。

相传，这种鱼是西施的眼泪化成的。当年西施被范蠡送到吴国时，常常于湖边思念家人，颗颗美人泪滑入湖中，变化作了一条条冰清玉洁的银鱼。

在宋代，有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。在清康熙年间，太湖银鱼更是被列为贡品。被历朝历代人所喜爱，源自于银鱼的丰富的营养与鲜美的滋味。

银鱼俗称为“面条鱼”或“面杖鱼”。细看其外形，吻短、眼大、无鳞，细长侧扁，小的只有牙签粗细，大的也只有人的小手指那么大。

可是，这小小鱼类的体内，却富含蛋白质、脂肪、铁、核*素、钙、磷等多种营养成分。因而也被日本人称为“鱼参”。

每当春暖花开的2-4月份以及秋季，是银鱼的自然繁殖期。在静静的太湖水中成长1-2个月，这种鱼便可以上市了。

故而，每年的5-6月以及9-10月，是银鱼的捕捞季节。在民间，有“五月枇杷*，太湖银鱼肥”之说。

捕捞的银鱼，可以现做成美味，也可以曝晒制成银鱼干，银鱼干色、香、味、形经久不变，特别适合储存。

银鱼肉质细腻，鲜嫩肥美，高蛋白，低脂肪，特别适合身体虚弱、营养不良的人食用。而且这种鱼新鲜着吃味道最美，营养最丰富。

相比其他鱼，银鱼无鳞无刺，无骨无肠，而且无腥味，因而做起来很方便，不像其他鱼那样需要开膛破肚清洗，只需用水漂一漂洗净即可烹调。

比如银鱼炒鸡蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸、银鱼烧豆腐等等，都是别具风味的湖鲜美食。下面介绍简单易做“银鱼炒鸡蛋”的做法。

步：用清水将银鱼漂洗干净，沥干后放入大碗中，然后打入2-3枚鸡蛋；

第二步：将葱姜蒜切成末，调入碗中，再加入适量的食盐一起搅拌均匀；

第三步：热锅下油，然后将银鱼蛋液倒入锅里翻炒，炒至银鱼发白变硬，即可出锅。

颗颗美人泪，化作太湖鱼。看起来晶莹透亮，做起来简单方便，吃起来营养美味，太湖银鱼，是真正的“美人鱼”。

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