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金线鱼

金线鱼（Nemipterusvirgatus），鲈形目金线鱼科金线鱼属，最明显的识别特征是鲜红色的上半身以及身上金*色的线条。体呈椭圆形，稍延长，侧扁，被小型栉鳞。分布于西太平洋区，我国产于南海、东海和*海南部，以南海产量较多。

壹

貌美如花的金线鱼

金线鱼是一种在我国分布广泛的鱼类，也被叫做“红衫鱼”、“立鱼”等，属于鲈形目金线鱼科金线鱼属。金线鱼的外观特征比较突出，形状扁平呈纺锤形，最引人注目的是鲜红色的上半身以及身上那几条金*色的线条，这也是金线鱼“貌美如花”的“资本”。

我国共分布有13种金线鱼，其中以金线鱼（Nemipterusvirgatus）、日本金线鱼（Nemipterusjaponicus）、深水金线鱼（Nemipterusbathybius）这3种最为常见。

金线鱼属鱼类体具明显的色彩和斑纹，背鳍、臀鳍的花纹和颜色是物种鉴定的重要特征。

金线鱼及日本金线鱼侧线起始处具“红斑”，但金线鱼的臀鳍有*色纵纹，日本金线鱼则无。而深水金线鱼侧线起始处无“红斑”，此外深水金线鱼的腹部还有一条明*色的纵带。

金线鱼的鳞片比较细，而且仅分布在它们的身体一侧，所以有时不太容易观察到。金线鱼体型较小，长度一般在8-19厘米之间。

金线鱼是海水鱼，主要分布海域在太平洋的西部。在中国、日本、菲律宾、泰国等地方，金线鱼的数量比较多。在我国，金线鱼主要分布在*海、东海和南海中，算是分布比较广泛的一种海鱼。

因为金线鱼名称带“金”字，外观主色调由红、*、金线组成，特别喜庆，所以成为大众喜爱的年货。“年年有金”很迎合过年的喜庆和好兆头。

在内陆海鲜市场，通常见到的都是经过长途运输反复解冻的冰鲜金线鱼，此时颜色近乎消退，仅有淡淡的粉红色残留。

但如果在沿海海鲜市场看到新鲜的金线鱼，一定会惊艳于它的“美色”！

新鲜金线鱼丨图源：

鲜明的玫红底色，几条明亮的金线纵贯其上，在各鳍边缘和头部装饰着金色纹路，甚至连眼部也呈现出新鲜的红色，整条鱼看上去金红交织却又色彩分明，像极了一件精美的艺术品。

贰

气质高贵价格亲民

作为我国东南沿海的重要经济鱼类，金线鱼是北海渔民最主要的渔获种类之一,有巨大的资源开发潜力和重要的渔业生态地位。

金线鱼喜栖于水质清新的多石块的水域，由于视觉退化，嗅觉发达，怕阳光，所以多夜晚外出觅食。其食性较为广泛，以摄食底层的小型无脊椎动物或小型鱼类为主，兼食浮游生物。

金线鱼的集群性不强，平时多在外海散栖活动而不作长距离洄游。栖息水深常为20—m，有些种类则可在深m处出现，为暖水性底层鱼类。

在每年的2—5月生殖期间，金线鱼具有集群从外海向浅水作短距离移动的习性，而此时正是金线鱼的产季。

由于栖息水深的缘故，市场上很少能见到活的金线鱼，大多是在捕捞之后立刻船上冷冻，上岸后再解冻售卖。

虽然气质高贵，但金线鱼的价格却十分亲民。在广东地区野生金线鱼，价格约在60元/公斤左右，在广西北海、福建莆田等地，价格在40元/公斤左右。

同样地，如此“貌美如花”的金线鱼也面临渔获量下降、栖息地破碎和过度捕捞幼鱼等问题。目前金线鱼的人工养殖技术仍在研究中，人工塘养下的自然繁殖模式比较流行，在掌握金线鱼对自然环境的要求、生活习性及繁殖习性的基础上，积极探索金线鱼的人工养殖及繁殖。

叁

有美色也有美味

要论肉味的鲜美程度，金线鱼在海鱼中 排得上号，口感 、身价不高且营养丰富。

例如对日本金线鱼含肉率、肌肉一般营养成分的分析表明，该鱼含肉率及肌肉总养分含量较高，是一种高蛋白、高脂肪、无机盐含量较丰富的鱼类。

对其肌肉 酸组成含量、必需 酸含量、鲜味 酸的分析表明，日本金线鱼肌肉蛋白质中各 酸种类齐全、含量较平衡，必需 酸之间的比例适宜。

其中鲜味 酸含量足足占 酸总量的39.31%，符合FAO/WHO的理想模式，是优质的蛋白质来源。

金线鱼作为海产经济鱼类之一，肉质细嫩且无小刺，可供鲜食或制成咸干品，是相当大众化的食用鱼类，适合各种烹调方式。

譬如，活冻的金线鱼 限度地保留了鱼本身的鲜甜，非常适合各类清淡做法。而金线鱼煮汤，汤味清甜，鱼肉嫩滑。

清蒸做法更值得推崇，蒸熟后的鱼肉刀口呈现出莹润的白玉光泽，只需蘸取少许蒸鱼豉油，鲜鱼的滋味便能 限度地在味蕾上绽开。

除了活冻金线鱼外，市场上还有一种盐渍金线鱼出售，是将金线鱼的两面抹上粗盐，再层层堆码出售，这种处理的金线鱼非常适合干煎。而金线鱼又被誉为最有大海味道的鱼，加工的咸干品金线鱼干也受到众多消费者的喜爱。

不仅如此，金线鱼加工后的鱼糜更是各类蟹棒鱼柳鱼饼等鱼类制品不可或缺的重要原料。

由于海鲜市场里的金线鱼大都是冰鲜的，选购金线鱼要掌握以下小技巧：1、看鱼眼：眼球饱满凸出，角膜透明清亮且富有弹性则表示十分新鲜；2、看鱼鳃：鳃丝是否清晰呈鲜红色，如果鱼鳃变成淡红或灰红色则表示已不新鲜；3、闻味道：鱼身尤其鱼鳃部只能有咸腥味，若有臭味可能已变质。

参考资料：

《身穿金丝红衣裳的鱼类——金线鱼》

《集美色美味于一身金线鱼》

《金线鱼什么成为大众喜爱的年货：年年有金》

《每日一鲜金线鱼》

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