俗话说得好：

“靠山吃山，靠海吃海。”

这是一种因地制宜的变通，

更是顺应自然的生存之道。

在珠海金湾，

这里的美食故事同样如此。

金湾，临海靠山，

陆岛相连，海河相通，

鱼类是饭桌上必不可少的一道美食。

今天就一起来看看

非常受金湾人民欢迎的“*立鱼”。

｜*立鱼与金湾的缘｜

金湾与*立鱼结缘已久。宋代以来，不少三灶岛民就已尝试在当地养殖*立鱼。随着历史的演变，*立鱼还出现在诸多当地的民歌之中，并代代相传。20世纪80至90年代，当地渔民进行*立鱼池塘高产养殖试验并获成功，拉开了*立鱼大规模养殖的序幕。依托适宜的生存环境，金湾*立鱼生长快、出鱼快、产量高、品质好，迅速打开市场，并于年被评为珠海十大名优农产品之一。年，金湾区更是荣获“中国*立鱼之乡”称号。

｜为什么叫“*立鱼”｜

“*立鱼”也叫“*脚腊”，学名“*鳍鲷”，*立鱼是金湾当地对它的一个俗称，由于这种鱼的腹鳍，臀鳍和尾鳍都带*色，形状像两只张开的、立于水中的脚一样，因此金湾当地人便称其为“*立鱼”。

而“*脚腊”的称号，是由于鱼的腹鳍，臀鳍和尾鳍微微带*色，形状像鱼的脚一样，便称其为“*脚腊”。

｜*立鱼“鲜”的秘密｜

*立鱼是一种生活在咸淡水交界的鱼，这种鱼类体型较小，但肉多刺少、富含多种营养成分，如粗蛋白、粗脂肪、蛋氨酸、赖氨酸、牛 、维生素等，是高蛋白、低脂肪的优质食材，具有提高人体免疫力、保护视力、提高记忆力、补气活血、健脾养胃的作用。

金湾水质的优越，饵料的天然安全，造就了鱼身得天独厚的质感，肉滑味香、鲜美甘甜、鱼香浓郁，味道令人回味无穷。

*立鱼的多种美味

*立鱼质地天然，鲜味自成，

以清蒸、微煎、香炒、清煮等

最“原始”的方式烹煮，

才是对新鲜食材的起码尊重，

这也是金湾人多年探索的经验。

经过细心烹调，

鱼肉入口，肉汁充盈整个口腔

全是甘甜回味！

话不多说，

下面就来看看如何烹制*立鱼~

清蒸*立鱼

步：将姜片、葱头塞进鱼肚子里，鱼身上涂抹少许食盐，稍微腌制一下入味。

第二步：大火烧开，鱼放入碟中，入蒸笼（蒸锅），大火蒸5-8分钟。

第三步：在鱼身上淋上一点酱油、铺满葱丝，另用一个大圆铁勺烧热一勺油，滋啦～淋在鱼身上，提香提味。

香煎*立鱼

步：鱼的两面均匀撒了一些海盐、料酒腌制十来分钟。

第二步：再用厨房纸巾把鱼肚子和鱼皮的水分轻轻擦拭吸干水分后待用。

第三步：热锅待锅烧到足够热之后把鱼下锅，再转中小火慢慢煎透即可。

鲜汤*立鱼粥

步：抓两把珍珠米和一把其他米洗净放进电饭煲。

第二步：*立鱼洗净之后，取肉小火慢煎，片肉剩下的鱼骨头用来熬汤备用。

第三步：把鱼骨从鱼汤中捞出，大火煮开鱼汤，放入煎过的鱼肉，再加入适量的油、盐、胡椒粉，倒入西芹、葱、生姜丁，搅拌均匀就可以啦！

看到这里，

你是否已经忍不住咽口水了？

赶快买上一条*立鱼，

好好品味这美味吧~

来源：广东农业农村

编辑：珠海市农业农村局

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