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在上一次的介绍中，我们讲到咸鱼是古代渔民为防止鱼腐烂而产生的技术结晶，有用大鱼腌成的，也有用小鱼腌的，从分类地位、俗名、生物学特性、营养价值、俗语和注意事项等方面为大家介绍了马鲛鱼、金钱鱼、带鱼、*花鱼、金枪鱼、鳓鱼和红鱼这7种常见的腌制咸鱼（鱼干）的海水鱼。

事实上，除了海水鱼，还有着一些淡水鱼，也是经常被腌制成咸鱼（鱼干）的。

1、银鱼

银鱼，即鲑形目-胡瓜鱼亚目-银鱼科-间银鱼属的鱼类，又叫银条鱼、面条鱼、炮仗鱼、面丈鱼、帅鱼、白饭鱼等。银鱼身体细长、光滑、柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。头平扁；口大，两颌和口盖常具有锐牙；背鳍和脂鳍各一个；雄鱼臀鳍上方具有一纵行扩大鳞片。银鱼营养丰富，是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类；肉质鲜嫩细腻，无骨刺、无腥味。据科学家研究显示，食用高钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，所以银鱼是不可多得的抗衰老、防癌美食。明朝诗人王叔承所写的“冰尽溪浪缘，银鱼上急湍，鲜浮白玉盘，未须探内穴”诗篇就是对银鱼的赞咏，宋代张先写的“春后银鱼相下鲈”的诗句，则将银鱼和鲈鱼并举，列为鱼中珍品，营养丰富。太湖出产的银鱼与白鱼、白虾并称“太湖三白”；与梅鲚、白虾并称“太湖三宝”。

需要注意的是，市面上部分银鱼为保鲜和保色用硫磺熏蒸，静置后呈土*色，应注意不要购买。

2、白鱼

白鱼，即鲤形目-鲤亚目-鲤科-鲌亚科-红鲌属-翘嘴红鲌，又叫翘白、翘丝、白条、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、*白鱼、翘嘴、大白鱼、翘嘴白鱼等。白鱼体形长，甚侧扁，头背平直，头后背部隆起。白鱼口正上位，口裂垂直，下颌肥厚有力，急剧上翘而得名翘嘴；眼大，位于头的侧下方。腹鳍基部至肛门有腹棱；背部具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉。鳞片小而白，腹部银白，体背略呈青灰色，两侧银白。白鱼少刺多肉，肉质洁白细嫩，味道鲜美而不腥，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼；还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。白鱼是一种凶猛鱼类，也属太湖主要经济鱼类之一，素有“长江上等名贵鱼”的美誉。它与银鱼、白虾并称“太湖三白”而名闻天下，在当地被老百姓夸为无锡 鱼。

需要注意的是，支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食。

3、鲢鱼

鲢鱼，即鲤形目-鲤亚目-鲤科-鲢亚科-鲢属的鱼类，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子、边鱼、鳔鱼、地瓜鱼、鲢子头等。鲢鱼体形侧扁，稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部；各鳍色灰白；头较大；眼睛位置很低；鳞片细小，侧线完全，前段弯向腹侧，后延至尾柄中轴。腹部扁薄，腹棱自胸鳍下方直延达肛门。尾鳍深分叉，两叶末端尖。形态和鳙鱼相似，但头较鳙鱼小。鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼肉质鲜嫩鲜美，营养丰富，能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效。俗话说“鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”，白鲢鱼腹部是 吃的。鲢鱼是中国淡水四大家鱼（青、草、鲢、鳙）之一，是我国主要的淡水养殖鱼类之一，不仅有很高的经济价值，而且有净化水质的生态价值。

需要注意的是，鲢鱼胆汁有*，各地曾发生因吞服鲢胆而中*的事例，中*症状与草鱼相同，严重者可导致死亡。

4、草鱼

草鱼，即鲤形目-鲤亚目-鲤科-雅罗鱼亚科-草鱼属-草鱼，又叫皖鱼、鲩、油鲩、草鲩、鲩鱼、白鲩、草青、草苞、草根（东北）、混子等。草鱼体长形，吻略钝。背鳍无硬刺，外缘平直，位于腹鳍的上方，起点至尾鳍基的距离较至吻端为近。鳃耙短小，数少。体呈茶*色，腹部灰白色，体侧鳞片边缘灰黑色，胸鳍、腹鳍灰*色，其它鳍浅色。草鱼骨刺少，肉质鲜嫩而不腻。草鱼营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，常食可起到保护心脑血管的作用，是心血管病人的良好食物；含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用；富含多种微量元素和多种维生素，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。草鱼是中国淡水四大家鱼（青、草、鲢、鳙）之一，是优良的养殖鱼类，经济价值较高。

需要注意的是，动脉硬化患者忌食；不宜过多食用，否则可能诱发各种疮疥；鱼胆有*。

5、鲫鱼

鲫鱼，即鲤形目-鲤亚目-鲤科-鲤亚科-鲫属的鱼类，又叫刀子鱼、鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫等。鲫鱼体侧扁而高，体型较小，背部暗淡，腹部发白色浅，不过也因鱼产地的不同体色呈现出差异，但多呈黑色并带有金属光泽。嘴上无须，鱼鳞较小。鲫鱼体色主要是灰色，如灰黑色的体背，银灰色的体腹和灰白色的鳍条。鲫鱼肉质细嫩，含有大量的钙、磷、铁等矿物质，是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。鲫鱼还具有极高的药用价值。鲫鱼是我国重要的食用鱼类之一，俗语有言：“寒鲫鱼夏鲤鱼”，冬天的鲫鱼最为肥美。另外，鲫鱼在我国养殖历史悠久，还是一种重要的观赏性鱼类，美丽多姿的金鱼就是由鲫鱼演变而来。

需要注意的是，痛风病人、对鱼类过敏的人、部分肝肾疾病患者和出血性疾病患者不宜吃鲫鱼。

6、鳊鱼

鳊鱼，即鲤形目-鲤亚目-鲤科-鲌亚科-鳊属的鱼类，又叫长身鳊、鳊花、油鳊等。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。鳊鱼体高，甚侧扁，呈长菱形，头后背部隆起。头小，近似三角形；古人根据这种既方且扁的体形特征，给它们取名“鳊”、“鲂”。李时珍在《本草纲目》中写道：“鲂，方也；鳊，扁也”。口较小，端位；无须。眼侧位；上颌比下颌稍长，上下颌前缘且角质层。侧线完全；背鳍具硬刺；臀鳍长；尾鳍深分叉；体背及头部背面青灰色，带有浅绿色光泽，体侧银灰色，腹部银白色，各鳍边缘灰黑色，腹鳍至肛门之间具腹棱。鳊鱼肉质嫩滑，少刺，味道鲜美，益气养血。鱼肉含脂量高，内脏含脂量更大。鳊鱼是中国主要淡水养殖鱼类之一，一年四季均为佳肴，故民俗有“春鲶夏鲤四季鳊”之说。

需要注意的是，患有慢性痢者忌食。

图片来源于网络

温馨提醒：

年，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中将中式咸鱼列为一类致癌物。长期食用咸鱼等腌制食品易致癌，不过也不用太过担忧，如果用更健康的做法偶尔少量食用，还是可以大程度的避免诱发癌症的危险因素。

参考资料：

1、科普中国·科学百科

2、世界鱼类数据库（FishBase）

3、台湾鱼类资料库

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