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带鱼在东北也叫刀鱼。而在今年春天，小编又看到一条名为“天价刀鱼，一斤卖出元！”的新闻，什么？！这么贵的带鱼？那以后过年肯定吃不起了啊！但机智如我，发现了这里说的刀鱼并不是带鱼，而是一种名为长江刀鱼的珍贵鱼种，因产量奇低，所以价格疯涨。那么，常见的刀鱼有几种呢？
长颌鲚（长江刀鱼）
longjawgrenadieranchovy
学名Coiliamacrognathos，又称长江刀鱼，毛花鱼、野毛鱼、梅鲚等，与河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”，隶属辐鳍鱼纲鲱形目鳀科，分布于中国长江流域、亚洲马来西亚、亚马逊河、婆罗洲西部、普吉岛的淡水半咸水水域。
此类鱼具有洄游性，每年2月底3月初，鱼群从东海洄游到长江寻找产卵地，在溯江而上的过程中，身上盐分淡化，鱼体丰腴肥嫩，鱼肉入口即化。地处长江入海口的崇明，是长颌鲚洄游的 站，自然也成了捕捞刀鱼的“圣地”。
又一说，就算明前刀鱼，也分江刀、湖刀和海刀（旧称江鲚、湖鲚和海鲚），这三个品类，又有高下。洄游到江中产卵的刀鱼，称为江刀；就此定居在通江湖泊中的某部分刀鱼，则被称为湖刀；还有一部分刀鱼，因为环境或遗传等多种因素影响，到了近海便不再洄游，被称为海刀。三者相比，江刀因脂肪丰厚，个头又相对较大而成为上品。据说，当江刀洄游到长江江阴段时，刚好把盐分去掉，所以少了海鱼的涩味和矿物质味，口感更加纯粹。
我国食用刀鱼历史悠久，而刀鱼的美味则从各种历史记载中可见一斑。在史学界，人们一般认为《山海经》中提到的“鮆鱼”就是刀鱼。相传，到了三国时代，曹操在尝了刀鱼后，下令赐名其为“望鱼”。”
“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针。”众所周知，清明前最宜食江刀。北宋文豪兼“吃货”——苏轼曾写道，“恣看收网出银刀”，将阳春三月，桃花初开，大诗人迫不及待，亲临现场观摩渔家捕捞刀鱼，敲着碗筷等着尝鲜的急切描写得生动形象、通俗易懂。
吃刀鱼有秘诀，从头部抽取鱼骨，挑出鱼骨后再做椒盐鱼骨
这几年来，由于长江水环境的改变和过度捕捞，近年来长江刀鱼数量呈直线下降趋势。，在20年前，一条船出去一次，甚至能捕上斤！现在渔船在渔场作业四五天，仅收获8条2两以上的‘大刀’，还不到去年同期的十分之一。
针对刀鱼濒临灭绝，今年农业部渔业渔*管理局发文对《国家重点保护野生动物名录》（以下简称《名录》）水生野生动物调整方案公开征求意见，刀鱼位列其中。这意味着一旦调整方案获得通过，捕捞和食用长江刀鱼将是违法行为。
产量奇低，价格自然波动巨大，近些年长江刀鱼的身价简直就像是乘着经历着暴风雨的船，大起大落。根据统计，刀鱼销售最疯狂的时间段是在、和年这三年，当时大刀的 批发价在-元/斤， 零售价突破1万/斤大关。年、年、年出现逐步下降趋势，年刀鱼零售价都是4年来 的。
短颌鲚
Yangtsegrenadieranchovy
学名为Coiliabrachygnathus，俗称毛鲚、毛刀鱼，是中国的特有物种多栖居于长江的中游，在长江口地区偶有出现，外形和长颌鲚很相似，主要区别在于上颌骨较短，向后延长不超过鳃盖的后缘。
刀鲚
Japanesegrenadieranchovy
学名Coilianasus，分布于西北太平洋区，包括日本、韩国、中国*海、东海等海域，栖息深度可达50米，体长可达41公分，栖息在沿海、河口，可以忍受淡水，可作为食用鱼。
刀鲚分布图
凤鲚（凤尾鱼）
和长江刀鱼是亲戚的凤尾鱼更讨人喜欢，它们同属鲚鱼家族，称凤鲚，学名为Coiliamystus，俗名为烤籽鱼、籽鲚、子鲚、马齐鱼。分布于印度洋北部沿海、朝鲜、日本、印度尼西亚以及中国沿海等。
这类鱼属于河口性洄游鱼类，平时栖息于浅海，每年春季，大量鱼类从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵，但决不深入纯淡水区域（长江口凤鲚最远达江阴，瓯江口凤鲚至江心屿）。
凤鲚是长江、珠江、闽江等江河口的主要经济鱼类，鱼泛季节产量很高，仅长江口年产量便达-万公斤，渔获物中雄鱼往往多于雌鱼。
七丝鲚
全名为白鼻凤尾七丝鲚，学名Coiliagrayi，俗名为青鲚、白鼻等。体形与凤鲚极相似，主要区别在于胸鳍上部有7根游离延长的鳍条。福建闽江、九龙江、广东韩江、珠江等河流的河口全年均有渔泛，以7-12月为多。
杜氏鲚
Goldspottedgrenadieranchovy
学名为Coiliadussumieri，分布于印度西太平洋区，包括巴基斯坦、印度、孟加拉、缅甸、印尼、马来西亚、泰国、新加坡及越南等海域。
接下来说说几种中文名字中含有“刀”的鱼，可不要和上文说的“刀鱼”弄混了哟！
秋刀鱼
Pacificsaury
小编对于这种鱼早就未见其“鱼”，便闻其名了，多亏了那些年的周杰伦“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解”。当年懵懂的小编一直觉得这种鱼有了某种武士气节，长大以后学习日语的时候发现在日文中，秋刀鱼读sanma（さんま---秋刀鱼），与sama（さま---様）即大人的读音相近。
秋刀鱼，学名Cololabissaira，属颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的 一种，也是重要的食用鱼类之一。本鱼分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。
秋刀鱼是日本料理中 代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。
秋刀鱼生鱼片近年来开始逐渐流行起来。
*头刀鱼
Mahi-mahi
*头刀鱼也并非刀鱼的一种，学名叫做鲯鳅，学名：Coryphaenahippurus，英文名：Mahi-mahi（夏威夷语）；科目：*头刀科， 体长为cm，平均重量为7～13公斤，寿命4～5年，广泛分布于各大海洋之热带及亚热带区海域。
姜汁*头刀鱼
蜜煎*头刀
魔*刀鱼
blackghostknifefish
听名字就很霸气，很神秘，应该是渔圈内的夜礼服假面和皮卡丘的混合体，因为它喜欢在黑夜出现，全身漆黑如墨，只有尾鳍上有两个白色环，而且靠体内的弱电流来感觉水流、障碍物和食物等。
其实魔*刀鱼大名叫线翎电鳗，在国内更通俗的叫法是“魔*刀”或“黑羽毛”，是光背电鳗属，原产地是南美洲的巴西，性格温和，但有攻击性，多作为观赏鱼。
除了以上这些，还有另一类鱼的英文中有“knifefish”（刀鱼），属弓背鱼科，下分为4个属：铠弓鱼属(Chitala)、弓背鱼属(Notopterus)、驼背鱼属(Papyrocranus)和光背鱼属(Xenomystus)，这类鱼主要分布在非洲和东南亚，在国内很少作食用鱼，多为观赏鱼，因此在这里仅做展示。
铠弓鱼属(Chitala)
白氏铠弓鱼（英文：royalknifefish/Indochinafeatherback），学名Chitalablanci，分布于亚洲泰国、老挝及柬埔寨湄公河流域，体长可达公分。
婆罗洲铠弓鱼（英文：Indonesianfeatherback）学名Chitalaborneensis，体长可达39.3公分。
铠弓鱼（英文：Indianfeatherback），学名Chitalachitala，分布于亚洲印度河及恒河流域，体长可达公分。
大眼铠弓鱼（英文：giantfeatherback），学名Chitalalopis，体长可达公分。
七星飞刀（英文：clownknifefish/spottedknifefish），学名Chitalaornata
弓背鱼属(Notopterus)
弓背鱼（英文：Bronzefeatherback），学名Notopterusnotopterus，又叫驼背鱼。
驼背鱼属(Papyrocranus)
非洲驼背鱼（英文：reticulatedknifefish），学名Papyrocranusafer。
光背鱼属(Xenomystus)
光背鱼（英文：Africanbrownknifefish），学名Xenomystusnigri，体长可达30公分。
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