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今天介绍的这道美食，并不是大众食品，*河鲤鱼自古以来就是贡品， 的*河鲤鱼是每年三、四月份天气回暖，*河即将解冻时候打捞上来的*河野生鲤鱼，也叫开河鱼。现如今，开河鱼的价格一斤两三百，体型越大越值钱。

*河因为流水中含有大量的泥沙，水流湍急，生活在这片水域中的鲤鱼品种上和其他的鲤鱼并无区别，是*河这个特殊的生态环境让它们变成了异常高贵的品相，改善了它们的口感。

别看*河泥沙多，正是因为这样的环境才能养育这么肥美健硕的鲤鱼，从而区别于一般的野生鱼。泥沙中含有大量的钙、磷等微量元素，这些正是鱼类生存需要的养分，从而导致*河鲤鱼肉质细嫩、味道鲜美而腥味少。

*河鲤鱼主要区别于其他鲤鱼的表现为：金鳞赤尾，体形梭长体侧鳞片金*色，背部稍暗，腹部色淡而较白。臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色，胸鳍、腹鳍桔*色。除位于体下部和腹部的鳞片外，其它鳞片的后部有由许多小黑点组成的新月形斑。

通俗的讲就是，*河鲤鱼的鱼鳞在阳光的照耀下金*金*的，尾巴呈红色，体型细长。在口感上肉质紧实，满嘴生香。

网络图片

从图中就能看出来，*河鲤鱼体型修长，不同于一般的鲤鱼。

*河从老牛湾进入山西境内，流经山西一千多公里，经过偏关县约有五六十公里，流经老牛湾、万家寨一带，都是河道狭窄水流湍急的地段。听老人们讲，在*河岸边滋生了一种职业，叫“扳船工”，一些船只经过这里，紧靠船上的动力，难以逆流而上，用许多大绳拴在船上，“扳船工”在两岸赤脚、赤膊架着绳子喊着号子艰难前行。我考察过偏关境内的*河两岸，大都数是悬崖峭壁，一般的人很难再上面行走，我不知道他们是如何负重前行，说到这里我的脑海就会浮现出《伏尔加河上的纤夫》的画面，如果

伏尔加河上的纤夫

伊里亚·叶菲莫维奇·列宾来到这里，应给能画出更加震撼的画，这里的纤夫比伏尔加河上的纤夫不知道要艰难多少倍，险恶多少倍。为了养家糊口，他们袒露出健硕的肌肉，喊着属于男人的号子，拉纤养家，拉弯了多少代人的腰，也把我们偏关男人的意志锤炼的更加坚强。

偏关老牛湾

靠山吃山，靠海吃海，生活在*河沿岸的人们，在险恶的自然环境下，每年开河的时候，就是老百姓能发一笔小财的时候，三四个人自行组合，拿着各种捕捞工具开始紧张的工作，根本不愁销路，每天打上来的鱼一抢而空，等打鱼季节结束，平分收益，因为这种鱼价格昂贵，所以打鱼的人反而舍不得吃。

红烧*河鲤鱼网络图片

具体鱼的加工过程就不赘述了，与其他的鱼做法一样，本人认为清炖的最能体现它的原汁原味，品尝出最细腻的口感和味道。

封冻的*河网络图片