就像“一大口美食榜”所说——“江南渔哥是杭州一家颇具传奇色彩的餐厅”。在很多大咖看来，江南渔哥是杭州极稀缺的，真正意义上的私房菜馆。

之所以会给食客这样的印象，不仅仅在于没有菜单，提前预定，更在于江南渔哥老板蔡哥，对于有故事的特色食材的发掘与分享，以及食材间的创意搭配。

创意，不是拍脑袋的随便搭配，更多的是基于快被人们遗忘的曾经的传统好的吃法，做有“江南渔哥”特色的创意升级。

就像那道在江南渔哥，人人必点的“糟骨头蒸膏蟹”。

个大肉嫩，膏满鲜活的红膏蟹，素来是“鲜”的代表。常规的做法可能就是拿来清蒸，以求原汁原味。但是身为宁波人的蔡哥，想到的首先是宁波素来“以咸提鲜”的传统理念。现在鲜有了，要用什么咸？

“糟”就是下一个灵感。浙江民间有化糟粕为精华的神奇魔力，酒糟不仅能去荤腥油腻，其本身也含有人体所需的 酸和营养物质，非常适宜养生。李时珍《本草纲目》中记载：“糟性温，有营养，能解生冷物*”。经过精心调制的糟汁，不仅咸鲜味美，更是延长食物储存时期的好帮手。

用山野土猪做成的糟骨头与鲜活膏蟹的默契配合，恰好又契合了人们对于“山珍海味”的美味追求。自然，成了江南渔哥的必点菜之一。

这次，蔡哥想分享的是——鳗筒和鳗干。既是食材，也是鲜味的引擎，虽然是宁波人家桌上不可缺少的味道，但是江南渔哥的却是与众不同。

名医李时珍，据传有一天，他出门采药路过一村庄，很多人围着他请求看病。其中一个女孩也请求他救自己一命。结果，李时珍看了后只说了一句：“你另求高明吧。”连名医都看不了，于是，女孩绝望的跳入海里以求来生。

多年后，李时珍再次来到此地，那个女孩不但没有死，怀里还抱着个小孩。李时珍有点吃惊地问：“请问，你是吃了什么药物才得以活在世上，还结婚生子?”女人说，“我不吃半根药草，也从未求医过。”原来，女孩跳海时幸好被一位渔夫救起。以后，渔夫拿不出什么给这个病恹恹的女孩吃，每天以自己打捞上来的海鳗为食物。慢慢地女孩的病渐渐好转。她还嫁给了渔夫，生了孩子，有了幸福的家。

并不是传说的文学夸张，现代医学也证明：海鳗的确含有丰富的营养，海鳗富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的倍、猪肉的倍以上。

除了被俗称为“脑*金”的EPA和DHA等深海鱼油成分能供给大脑营养使人精神充沛，丰富的胶原蛋白和微量元素也使得吃一次海鳗就像给身体充了一次电，充满活力。

鳗筒和鳗干用的食材其实都是海鳗，不同的是，鳗筒是圆的，鳗干是扁的。蔡哥是土生土长的宁波人。他说，将鳗鱼从肚子上剖开，清理掉肚里货后，一定要用布轻拭血水，千万不能用一滴水冲洗，以保留鳗鱼的自然香味。

先用一点盐在鳗鱼肚子里抹一下，算是腌制，接着用绳子一圈圈地将鳗鱼扎起来，吊在屋檐下冷风吹上几天。而鳗干是将鳗鱼从背部剖开后，用细小的竹竿撑开，之后的制作步骤和鳗筒相似。

接下来，蔡哥装作很神秘地说：我要说的是鳗筒的 做法，把吹完风的鳗鱼切成一段段，每段10厘米，不是用蒸，而是放到鸡汤里去煮，煮熟后捞出来放凉。

每每想吃时，就将鳗段拿出来，去皮、剔刺，和京葱、香菜、麻油和料酒拌到一处。

多了鸡汤的煨制晾出来的鳗筒和鳗干，难怪吃过的人都说与其他地方买的要更为鲜美。尤其，如果再用鸡汁蒸，或者拿来炖土鸡，更是鲜上加鲜。

海鳗具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。海鳗具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

海鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。海鳗的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

既然说到海鳗，自然想到更有营养的沙鳗鲞。沙鳗含有多种营养元素，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效。是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

沙鳗还含有一种稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾功效。民间有说法是“水中软*金”、“水中人参”。

除了上诉功效，沙鳗还富含让女士动心的胶原蛋白。具有养颜美容、延缓衰老的功效。所以有“可以吃的化妆品”、“舌尖上的美容品”的美誉。

锅仔沙鳗筒，不用惯常的清蒸，而是借鉴了锅烧、干烧鳝段的做法。

沙鳗肥嫩，表皮还多了香脆，还可以满足“吃了还能美”的贪念。

江南渔哥