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*翅
作者/朱家麟
让老厦门做一次“你最喜欢的日常海鱼”投票，估计*翅会雄踞榜首。海边人说，入冬前吃*翅，入冬后吃黑翅（黑格、黑鲷），它们是近海河口鱼中的头号招牌。
*翅比嘉腊肉质细腻，几乎没有腥味；它像梭子鱼、鲻鱼、巴浪等一样常见，品质则远胜。
老厦门不时会踱到市场，精心选两三条，慢火煎*，或滚白做汤，或煮豆油水，或下面线，给小孙子、老父母开胃口，给病人滋补，通常舍不得像赤鯮魬仔那样煎一盘做菜，这是*翅啊。
*翅胶原蛋白丰富，煎过后，蛋白质凝结，炖汤，汤色乳白。煮豆油水，第二天鱼汤就结冻——鲷科的鱼，大抵如此。
邻居老柯是钓鱼高手，我们这些毛头们就跟他去钓鱼，最经常的，是到杏林湾钓*翅。
集杏海堤筑起来后，后溪等几条溪流水蓄起来，成了杏林湾水库。堤上留几个通海水闸，涨潮时，闸外海水泄入。鱼虾蟹趁潮，尤其不拘咸淡水的*翅，密度比外海要高几十倍，当时钓*翅，通厦门没有比这更好的地方。
厦门到杏林，那时是高高低低的沙土路，没有路灯，为了赶潮水，须得傍晚骑自行车去。到了，找个草丛，铺纸片、麻袋，倒头便睡。最受不了的是蚊子，大的草蚊，小如芥子的黑纱仔，千千万万头总有半斤一斤，密密集集罩着你。
只能在身体出露部分抹上汽油、柴油熏它，它们就往未抹油的鼻孔里钻，一夜似睡非睡。不过一旦开钓，都来了精神，任它围攻。
除了老柯是洋式装备，车仔钓，我们都是用石竹、葫芦竹竹竿，鱼线有“唐丝”就很好了，有时还用二胡弦。鱼多，这等劣质装备，好的潮水，也能钓个 十尾五斤十斤。
除了*翅，还有黑翅、香头仔、青蟹、红虾，有时还有同样是广盐性的非洲鲫。碰到战利品丰厚，通宵未睡也精神抖擞，骑二十公里回家，把鱼交给母亲，倒头就睡，傍晚再出发。
普通厦门百姓眼里，*翅以“鲜美” 群鱼的地位，是不可撼动的。
野生*翅和养殖*翅，价格相差两三倍，买错了就很冤。最简单的区别是：
野生者，身体比较狭长，背鳍粗壮，尾鳍开叉大；
二来体色干净，鳞色明净闪亮，胸鳍、臀鳍、尾鳍是明灿灿的亮*；
其三，嘴尖，胸鳍宽、而且长过屁眼。
现在*翅也有“高仿”：挑选水深流急的海域，用大网箱饲养，捕前一段时间断食耗油，外形就逼近野生的了。不过只要仔细辨认，还是看得出来。
作者
朱家麟，讨海囝、插队知青、工人、记者、厦门大学新闻传播系硕士、日本立命馆大学社会学博士。厦门日报社原副总编辑兼厦门晚报原总编辑，现为教授，渔文化学者。
朗读者
张洵，厦门日报社新媒体中心记者、主持人
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