0大厨酱汁，傻瓜式韩式烤肉

烤肉店爆品——活烤鳗鱼

年4月25日，餐盈学院韩式烤肉实战盈利课在无锡圆满结课。在餐盈学院专业导师团队的指导下，3天的学习已结束。学员们纷纷表示超级满意！在最短的时间内，学习到了最专业的手法，了解到了最快的盈利模式！有老板说：把便宜的食材，做到能非常盈利，又是爆款，特别棒！还有老板说：学完这套流程，回去后肯定能落地！

应广大老板要求，6月27日，加开1期烤肉实战盈利课，名额紧张，报名从速

烤肉花絮：“活烤鳗鱼”赚钱能力杠杠的，同学店里1天卖出30多条

韩式烤肉市场太火了

全国烤肉店数量超过20万+！

烤肉店的数量已经直逼火锅，跻身第二大的品类

如今烤肉店不像之前必须做中、大型餐厅，近年来做烤肉的小面积餐厅越来越多，大众青年顾客们也更愿意找这些“地摊式”烤肉店吃饭，做的比较好的“街边烤牛肉”店，只有平面积、60个餐位，日接待+人次。

别看是“苍蝇小馆”，毕竟是烤肉品类，人均消费在元左右，老板也是拿住了顾客“吃烤肉这个价格值”的心态。

①、路边烤牛肉：0大厨模式，平左右小店，地摊风格混搭式烤肉，日营业额达3万

②、汉拿山烤肉店：午餐火、晚餐火、外卖堂食两手抓，外卖主打石锅拌饭及韩式简餐

韩式烤肉火爆原因

年之后，烤肉呈井喷式爆发

烤肉市场为什么这么火？

因为烤肉

午餐卖得火，晚餐卖得火、堂食卖得火、外卖也卖得火！

并且：

1.经营模式自由，全年无淡季

2.菜品品种多样，顾客复购率高

3.烤肉店消费中低，消费人群广，毛利确高达65%以上

4.多种盈利模式：自助+点餐+打包外卖+外送

5.选址灵活，10平米小店即可轻松经营

6.不需昂贵的厨房设备，2-3人就可开店

7.烤肉店全部采用的是标准化操作流程

8.无需任何经验、任何大厨，门店全部傻瓜式经营

▲顾客排队也要吃

餐盈学院帮助学员成功落地

学员餐厅部分展示

我们的使命是：让天下没有难开的餐馆

烤肉店老板的“痛”

1.不会选肉，成本太高，老板没利润；

2.烤肉发干、发柴，顾客不会再光顾您的餐厅；

3.不会数字化做酱料，烤肉口味不标准且口味单一；

4.设计不出烤肉的标注化服务流程，顾客感受非常糟糕；

5.掌握不了烤肉烤制火候和时间，让再好的肉也打折扣；

6.烤肉外卖市场需求大，但烤肉一凉顾客就不会再次复购了；

7.大厨工资高，人难找、还难管，伤透脑筋；

8.不会设计营销方案，生意一淡店就做不下去了。

导师团队

导师：苏文龙

枣玛露韩式烤肉创始人

枣玛露脊骨汤专门店创始人

枣玛露门店餐餐排队

苏老师旗下烤肉品牌——枣玛露

沈阳韩式烤肉大众点评“必吃榜”餐厅！

单店月营业额万+！

烤肉课程核心

韩式烤肉店生意火爆的绝密“武器”!

苏老师枣玛露店——爆品：活烤鳗鱼!

新鲜的鳗鱼现吃现杀，店内 秘制，到店必点的人气单品！

炭烤后的鳗鱼肉如此Q弹，放到嘴里根本停不下来！

最强搭配之鳗鱼+腌苏子叶，经过腌制的苏子叶搭配着鳗鱼有种碰撞的独特味道！清新饱满中掺杂着 蘸料的滋味。

顾客复购率高达70%！

6大万能烤肉汁

▲爆品鳗鱼汁

▲秘制梅肉汁

▲淋肉汁

▲酱油蘸汁

▲日式烧肉汁

▲蔬菜汁

5大万能酱

▼辣白菜酱

▲辣萝卜酱

▲肥牛酱

▲石锅拌饭酱

▲韩国炸酱面酱

韩式烤肉5大亮点

亮点1：教您如何“玩”碳

学习内容：

（1）碳的种类和特点；

（2）烤肉时如何养碳。

亮点2：烤肉店设备如何“最省钱”

炭烤、电烤、燃气烤的技巧

学习内容：

（1）根据店的实际情况如何选用电烤、碳烤或气烤；

①、炭烤：炭烤炉的炉深、炉高的 使用标准；

②、电烤：V、v电炉的使用技巧；

③、气烤：如何选择气炉烤的设备，及气体的使用安全要求；

（2）烤盘和烤网该如何选择；

（3）烤肉店的其它设备选用技巧。

亮点3：你会玩“肉”吗？

会“玩肉”利润高达65%以上

不会“玩肉”利润只有40%

如何选牛肉：

肉色要深红、肉质较粗，嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性

如何切牛肉：

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

学习内容：

（1）进口牛肉是的定级标准是什么？

（2）草饲牛和谷饲牛肉质的区别；

（3）选择牛的什么部位做烤肉口感更佳。

亮点4:如何批量预制肉

1.食材的前期处理方法；

2.批量预制食材的腌料下料顺序技巧；

2.食材批量腌制时间和肉搅拌的次数要求。

亮点5：如何保存烤肉

1.如何保存烤肉的鲜度不变；

2.第二天烤肉销售口感怎么才不会发干、发柴；

3.保存烤肉的温度技巧。

韩式烤肉部分产品

▼活烤鳗鱼

▼雪花牛肋条

▼三色猪五花

▼特选牛排

▼坛香小排肉

▼秘制梅肉

烤肉开店配套产品

▼石锅拌饭

蔬菜和秘制酱料的搭配只有在石锅中才是满分！

石锅拌饭学习内容：

1.大米的优质选材，米饭的标准化煮制流程；

2.石锅拌饭酱汁的配比和保存方法；

3.各种石锅拌饭的食材搭配。

▼朝鲜冷面

翻滚吧，冷面君……

有了冷面汁！厨房小白也能分分钟做出正宗爽口冷面！

朝鲜冷面学习内容：

1.冷面的煮、泡制和过水方法；

2.冷面汁配比、调制方法和保存技巧；

3.冷面的其它食材搭配方法。

▼韩国米汁

一款烤肉店“钻石级”饮品

美女顾客桌桌必点的米汁，清甜解腻，相当爽口，毛利高达90%！

韩国米汁学习内容：

1.糯米的选择品种和泡制时间；

2.糯米的蒸时间和温度掌握技巧；

3.米酒的发制时间和温度掌握方法。

▼韩式炸酱面

▼海鲜葱饼

▼芝士烤地瓜

本期运营、管理内容

一、韩国烤肉店选址内容

1.店铺地段位置的分类和对比；

2.店面周边交通环境分析；

3.周边餐厅竞争对手分析；

4.顾客消费能力分析。

二、韩式烤肉店营销内容

1.了解营销的目的和避免营销误伤；

2.如何设计节日营销；

3.如何针对性发起顾客的唤醒营销；

4.如何设计会员营销。

三、石锅拌饭外卖爆单技巧

1.如何装修店铺，让顾客能进店；

2.如何设计引流产品；

3.外卖的活动设计与技巧；

4.顾客的评价如何回复。

四、韩式烤肉店服务设计

1.烤肉店个岗位职责设计；

2.烤肉烤制时间、温度的标准设计；

3.烤肉的操作规范流程设计；

4.烤肉店与顾客互动的服务点设计。

旺店考察

新石器烤肉

全国门店家+，新石器以美味的菜品，亲民的价格，快捷的供餐，周到的礼遇和优雅的环境，为每一位热爱烤肉的顾客提供超值的消费体验。

韩宫宴碳火烤肉

专注于“水果嫩肉，炭火烤肉”的烤肉馆，韩宫宴与其它烤肉店不同的是，他们所有的烤肉腌制的酱料都是水！果！原！料！做成的， 果香；选用新鲜的各种水果及各种蔬果、榨取浆汁调料牛肉，更增加了肉类的营养。

杜哥·鱼虾跳

经营面积平方，餐位55个日营业额1.5至2万，月营业额45至60万

考察亮点：装修、团队、菜品、经营模式。

粤仔湾

正宗的粤式粥店，夜宵时间也排队

线上套餐设置深受顾客喜爱团购人数爆棚

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时间与地点

报到时间：年6月27日17点之前

上课时间：28日-30日（共3天，1日吃过早餐后返程）

报到酒店：新豪泰花园酒店

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