说起舌尖上的美味，现代人的餐桌上已不仅仅是清汤白饭外加各色炒菜，还有精心设计的冷碟小食，烹饪方法之多，让人望而生津。咱们江西就有一种美味的膳食，人道是“鲜鳗食丝脍，江鱼美可求”，烹饪方法可蒸可炸可煎可腌，或生食或卤煮，风味 ~一起来认识一下吧！江西烤鳗其汁浓味重，酱料醇厚，口齿留香，在宴席上常见到。烤鳗做工精细。需先剖开、去鳃、再去肠，像一片薄扁的香蒲叶。再经过调理、烧烤、蒸煮、调味、蒲烧、单体速冻等加工工序，酱香味已经渗透到烤鳗的鱼肉中。?这是一段来自厨房的描述，已经闻到香味了有木有！　　　　　　

好了，介绍了加工工艺是不是都口水直流了。就先让嘉宾做个自我介绍吧！

大家好！我是鳗鱼，学名叫鳗鲡，可以叫我的英文名Manly（“强壮的爷们儿”的意思o(*////▽////*)q）。我一般生活在咸淡水交界海域，是一种降河性洄游鱼类，原生在海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗(也称白仔、鳗线)成群自大海进入江河口。我是传统名贵鱼类，外观类似长条蛇形、有着鱼的基本特征。我的同姓兄弟遍布五湖四海，有18种之多：日本鳗、欧鳗、美洲鳗、电鳗、白鳗、河鳗等等。自豪的说，我们是健康长寿又神秘的一个族群(*^__^*)~　　　　　　近看长这样养殖到目前为止，鳗苗还不能进行人工繁殖，全部鳗苗来都自野生捕捞，人们捕捞上来的幼鳗全身透明，称为“鳗线”、“玻璃鳗”或“白仔”，长度约为牙签长度，也称：牙签苗。

经过人工养殖，很快变成乌黑的仔鳗，称为“黑仔”。鳗农按“鳗鲡健康养殖规范”再精心养殖一年左右，就能长成商品鳗鱼了。

成鳗经检验合格，即可供应市场。大部分活鳗鱼直接送加工厂加工成烤鳗，大部分产品出口日本、东南亚、欧美等国家和地区；小部分活鳗则直接进入市场，成为人们餐桌上的佳肴。

鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软*金，有“水中人参”之美誉。从古至今均被海内外人们视为滋补美容的佳品。1鳗鱼养殖需要优质的养殖场介绍那么多，挑剔的鳗鱼到底需要在什么环境下生存呢？江西青山绿水，有优良的水利资源，温湿度刚好适合鳗鱼的生长，在抚州、赣州、上饶、宜春等地都有它们的养殖地。江西的鳗鱼养殖场在山塘水库或溪流的上游，引用的是无污染水源，水质符合国家养殖用水标准，养殖过程严格遵守国家有关鳗鱼养殖技术规范规定，目前有水泥池和土池两种养殖方式。出口鳗鱼原料全部来自CIQ备案的养殖场，经原料监管和检测符合要求的送到备案加工厂进行出口加工，江西省目前有46家优质的备案养殖场，8家高质量出口烤鳗企业，年出口额达到3亿美元，居全国出口量第二。2烤鳗需要完善的生产加工企业精细完善的加工线

这么说来，好像明白了什么

——大家一起来江西做烤鳗生意啊！

　　　　　　

且慢，实现烤鳗出口还需要通过三关！

　　　　

畅通出口渠道打通对外注册关

通过进口国有关部门的注册，是产品进入市场的先决条件。江西检验检疫部门积极帮助企业在硬件和软件方面提升水平，准备各类材料，解答对外注册中遇到的问题，以达到对外注册的标准。如今，江西出口烤鳗企业全部进行了对外注册，除了日本，韩国等传统出口国家，还获得了向美国、欧盟、韩国、俄罗斯、越南等国家和地区出口资格，实现江西烤鳗畅销全球五大洲的良好局面。

狠抓源头管理把好原料风险关

对出口烤鳗的原料，江西检验检疫局实行“加工企业日常监管+养鳗场健康养殖”的出口备案养鳗场管理模式，将良好农业规范（GAP）认证引进辖区备案养鳗场。对鳗鱼养殖场的选址、饲料供应、设施设备、鱼病防治与健康、渔药的合理使用、养殖生产过程中的记录、追溯和员工培训、鳗鱼福利以及员工福利等提出严格的要求，对在养殖过程中的每个关键环节都进行了规范控制，从根本上解决了鳗鱼源头污染问题。同时，江西省的备案鳗鱼养鳗场与加工厂都建立了一对多的对应关系，一家养殖场备案全省加工厂都可以使用，实现了原料的资源共享。

建立服务平台掌控信息动态关

江西检验检疫局应利用自身专业优势和渠道，针对我省出口烤鳗情况及养殖过程实际使用化学药品情况，搜集、整理进口国有关具体标准和要求，动态更新和发布出口烤鳗检验检疫重点检测项目和监控检测项目。利用职能优势，建立检验检疫监管服务平台，源头监管控制用药安全和提供方便的检测平台，江西检验检疫局优化出口烤鳗检验检疫监管模式，强化事中事后监管，对江西出口烤鳗实现了“即报即放”快速监管放行。　　　　　　　　　　所以其实烤鳗生意也不是那么好做的，好在有江西检验检疫部门的大力扶持，渔商们才能放心生产，将名贵营养又鲜美的鳗鱼出口到大江南北，在江西的山水间建造起鳗鱼一族的可靠家园。春风十里，不如烤鳗在餐桌上飘香等你！

（

食检处供稿）

江西国检







































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